Trancapecho – bolivianisches Silpancho-Sandwich
Originalname Trancapecho
Trancapecho ist die Streetfood‑Version des bolivianischen Silpancho: ein üppig belegtes Sandwich mit dünn paniertem Rindfleisch, Kartoffeln, Spiegelei, Reis, scharfer Tomaten‑Zwiebel‑Salsa und knackigem Salat – saftig, sättigend und voller Aromen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 30 s
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen, abdecken und nach Packungsangabe (ca. 15–20 Minuten) gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen, abdecken und nach Packungsangabe (ca. 15–20 Minuten) gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Wartezeit 15 s
Salz (nach Geschmack für den Reis) 400 ml Wasser (für den Reis, ggf. nach Packungsangabe anpassen) 200 g Reis (Langkornreis) -
Schritt 2 Kartoffeln schälen und in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. 8–10 Minuten vorkochen, bis sie gerade eben weich sind, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Kartoffeln schälen und in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. 8–10 Minuten vorkochen, bis sie gerade eben weich sind, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 10 s
Salz (nach Geschmack für die Kartoffeln) 400 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 3 Rindfleisch in 4 Portionen teilen. Zwischen Folie oder in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden sehr dünn klopfen (ca. 3–5 mm). Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Fleisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und 10–15 Minuten marinieren lassen.
Rindfleisch in 4 Portionen teilen. Zwischen Folie oder in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden sehr dünn klopfen (ca. 3–5 mm). Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Fleisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und 10–15 Minuten marinieren lassen.
Wartezeit 10 s
600 g Rindfleisch (zarte Minutensteaks oder aus der Oberschale) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) -
Schritt 4 Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln. Die marinierten Fleischscheiben zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt gründlich in den Semmelbröseln wenden, leicht andrücken. Auf einem Teller bereitstellen.
Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln. Die marinierten Fleischscheiben zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt gründlich in den Semmelbröseln wenden, leicht andrücken. Auf einem Teller bereitstellen.
2 Stück Eier (für die Panade) 60 g Weizenmehl 120 g Semmelbrösel (ersatzweise Paniermehl) -
Schritt 5 Für die Llajua-Salsa Tomaten entkernen und klein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Koriander grob hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Alles in einer Schüssel mischen.
Für die Llajua-Salsa Tomaten entkernen und klein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Koriander grob hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Alles in einer Schüssel mischen.
1 Stück Chilischote (frisch, je nach Schärfewunsch) 80 g Zwiebel (mild, z.B. rote Zwiebel) 250 g Tomaten (reif) 10 g Koriandergrün (frisch) -
Schritt 6 Limette auspressen und den Saft zur Tomatenmischung geben. Öl einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Limette auspressen und den Saft zur Tomatenmischung geben. Öl einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Wartezeit 10 s
1 EL Öl (neutral oder Olivenöl) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Limette (Saft) -
Schritt 7 Eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Vorgekochte Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Warm halten, z.B. im Ofen bei ca. 80 °C.
Eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Vorgekochte Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Warm halten, z.B. im Ofen bei ca. 80 °C.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 30 ml Öl (zum Braten der Kartoffeln) ½ TL Paprikapulver -
Schritt 8 In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Die panierten Fleischscheiben nacheinander bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm halten.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Die panierten Fleischscheiben nacheinander bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm halten.
80 ml Öl (zum Braten, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 9 Salatblätter waschen und trocken schleudern. Karotten schälen und grob raspeln. Brötchen waagerecht aufschneiden. Nach Wunsch die Schnittflächen kurz in einer Pfanne ohne Fett oder unter dem Grill anrösten.
Salatblätter waschen und trocken schleudern. Karotten schälen und grob raspeln. Brötchen waagerecht aufschneiden. Nach Wunsch die Schnittflächen kurz in einer Pfanne ohne Fett oder unter dem Grill anrösten.
80 g Salatblätter (z.B. Kopfsalat oder Eisberg) 4 Stück Brötchen (kräftige Sandwich‑Brötchen oder Baguettebrötchen) 60 g Karotten (roh) -
Schritt 10 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Eigelb nach Wunsch weich oder fest lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Eigelb nach Wunsch weich oder fest lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
20 ml Öl (zum Braten der Spiegeleier) 4 Stück Eier (für Spiegeleier) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack für die Eier) Salz (nach Geschmack für die Eier) -
Schritt 11 Zum Belegen zuerst die Unterseite der Brötchen nach Wunsch mit Mayonnaise bestreichen. Etwas Salat und geriebene Karotte darauf verteilen. 2–3 EL des warmen Reis daraufgeben und leicht andrücken.
Zum Belegen zuerst die Unterseite der Brötchen nach Wunsch mit Mayonnaise bestreichen. Etwas Salat und geriebene Karotte darauf verteilen. 2–3 EL des warmen Reis daraufgeben und leicht andrücken.
4 EL Mayonnaise (optional) -
Schritt 12 Je eine knusprige Fleischscheibe auf den Reis legen. Darauf einige Scheiben der gebratenen Kartoffeln verteilen. Einen großzügigen Löffel der Tomaten‑Koriander‑Salsa darübergeben.
Je eine knusprige Fleischscheibe auf den Reis legen. Darauf einige Scheiben der gebratenen Kartoffeln verteilen. Einen großzügigen Löffel der Tomaten‑Koriander‑Salsa darübergeben.
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Schritt 13 Je ein Spiegelei auf jedes Sandwich setzen. Oberseite der Brötchen auflegen und das Sandwich leicht zusammendrücken. Sofort heiß servieren, eventuell mit zusätzlicher Salsa separat reichen.
Je ein Spiegelei auf jedes Sandwich setzen. Oberseite der Brötchen auflegen und das Sandwich leicht zusammendrücken. Sofort heiß servieren, eventuell mit zusätzlicher Salsa separat reichen.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Fleischklopfer oder schwerer Topfboden
- Schüsseln
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Pfannenwender
- kleiner Topf
- Reibe
- Messer
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