Panes con Pollo – salvadorianische Hähnchen-Sandwiches
Originalname Panes con Pollo
Panes con Pollo ist ein klassisches salvadorianisches Sandwich: zart geschmortes Hähnchen in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce, serviert in knusprig-weichem Brot und großzügig belegt mit frischem Gemüse, Kräutern und würziger Mayonnaise. Die Mischung aus saftigem Fleisch, leicht scharfer, kräuteriger Sauce und knackigen Toppings macht dieses Gericht perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein besonderes Festmahl.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Paprika, Möhren und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen. Koriander und Petersilie grob zupfen, dicke Stiele entfernen.
½ Bund Petersilie (frisch) 600 g Tomaten (reif) ½ Bund Koriander (frisch) 120 g Möhren 150 g Paprika (rot oder orange) 80 g Selleriestangen 200 g Zwiebeln 18 g Knoblauchzehen -
Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Topf auf mittelhoher Hitze erhitzen und die Hähnchenteile rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenkeulen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Im gleichen Topf Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Paprika anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkel wird und duftet.
80 g Selleriestangen 150 g Paprika (rot oder orange) 120 g Möhren 1 ½ EL Tomatenmark 18 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Tomatenwürfel, Hühnerbrühe, Worcestersauce, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zucker und Lorbeerblätter in den Topf geben. Gut umrühren, dann die angebratenen Hähnchenschenkel wieder einlegen. Bei Bedarf so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist.
2 Stück Lorbeerblätter 200 ml Wasser (falls zum Verlängern der Sauce nötig) 500 ml Hühnerbrühe (am besten selbst gekocht, sonst aus dem Glas) 1 ½ TL Oregano (getrocknet) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 EL Worcestersauce 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Zucker 600 g Tomaten (reif) -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten sanft schmoren, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch einmal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
-
Hähnchenschenkel aus der Sauce heben und etwas abkühlen lassen. Haut entfernen (oder nach Belieben dranlassen) und das Fleisch mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen oder vom Knochen schneiden. Knochen entsorgen.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenkeulen) -
Sauce leicht abkühlen lassen, Lorbeerblätter entfernen. Koriander und Petersilie zur Sauce geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine dickflüssige, glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
½ Bund Petersilie (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter ½ Bund Koriander (frisch) -
Das zerpflückte Hähnchen zurück in die pürierte Sauce geben, gut vermengen und bei kleiner Hitze weitere 10–15 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch die Aromen aufnehmen kann. Die Sauce sollte sämig sein, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Wartezeit 15 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenkeulen) -
Für die Mayonnaise-Mischung Mayonnaise, Senf und Limonensaft in einer kleinen Schüssel verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
1 EL Limonensaft (frisch gepresst, alternativ Zitronensaft) 120 g Mayonnaise 2 TL Senf -
Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Gurke und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Radieschen in feine Scheiben, Karotte in sehr feine Streifen schneiden. Jalapeños in Ringe schneiden.
150 g Tomaten (für die Sandwiches) 60 g Radieschen (optional, für extra Knackigkeit) 60 g Karotte (für feine Streifen) 100 g Gurke (Salatgurke) 20 g Jalapeños (eingelegt, optional für Schärfe) 120 g Eisbergsalat -
Brötchen längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Wer mag, bestreicht die Schnittflächen innen dünn mit Butter und röstet sie in einer Pfanne oder unter dem Grill kurz an, bis sie leicht knusprig sind.
20 g Butter (optional, zum Rösten der Brötchen) 6 Stück Sandwich-Brötchen (längliche Brötchen, z.B. Baguette-Brötchen) -
Die Innenseiten der Brötchen großzügig mit der Mayonnaise-Mischung bestreichen. Eine Schicht Salat einlegen, darauf Gurken-, Tomaten- und Radieschenscheiben sowie Karottenstreifen und nach Wunsch Jalapeñoringe verteilen.
20 g Jalapeños (eingelegt, optional für Schärfe) 120 g Mayonnaise 60 g Karotte (für feine Streifen) 100 g Gurke (Salatgurke) 60 g Radieschen (optional, für extra Knackigkeit) 150 g Tomaten (für die Sandwiches) 120 g Eisbergsalat 6 Stück Sandwich-Brötchen (längliche Brötchen, z.B. Baguette-Brötchen) -
Das heiße Hähnchen mit etwas Sauce reichlich auf die vorbereiteten Brötchen geben. Nach Belieben noch etwas Sauce darüberlöffeln, Brötchen vorsichtig schließen und sofort servieren, damit sie außen noch leicht knusprig sind.
6 Stück Sandwich-Brötchen (längliche Brötchen, z.B. Baguette-Brötchen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zange oder Gabeln zum Zerpflücken des Hähnchens
- Großer Topf mit Deckel
- Pfanne oder Bräter (optional)
- Schüssel für Mayonnaise
- Messer zum Aufschneiden der Brötchen
- Stabmixer
- Kochlöffel
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