Sandwich de chola – bolivianisches Schweinebraten-Sandwich
Originalname Sándwich de chola
Klassisches bolivianisches Straßenessen: knuspriges Brötchen mit saftig geschmortem Schweinebraten, leicht knuspriger Schwarte, würziger Chilisauce und frisch-säuerlich eingelegten Zwiebeln. Perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen oder zum Sonntagsbraten mit südamerikanischem Twist.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
800 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln.
Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln.
20 g Knoblauchzehen 1500 g Schweineschulter mit Schwarte 150 g Zwiebeln -
Schritt 2 Für die Marinade Orangensaft, Bier und Essig in einer Schüssel mischen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer einrühren.
Für die Marinade Orangensaft, Bier und Essig in einer Schüssel mischen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer einrühren.
2 Stück Lorbeerblätter 200 ml Bier (helles Bier) 10 TL Salz 10 g Paprikapulver (edelsüß) 30 ml Essig (Weißweinessig oder heller Tafelessig) 200 ml Orangensaft (frisch gepresst, falls möglich) 5 g Kreuzkümmel (gemahlen) 3 g Oregano (getrocknet) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 3 Fleisch in eine passende Form legen, mit den Zwiebeln und Knoblauch umgeben und mit der Marinade übergießen. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch in eine passende Form legen, mit den Zwiebeln und Knoblauch umgeben und mit der Marinade übergießen. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 1 h
-
Schritt 4 Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten (außer der Schwarte) kräftig anbraten.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten (außer der Schwarte) kräftig anbraten.
2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) -
Schritt 5 Zwiebeln, Knoblauch, Marinade und Lorbeer zum Fleisch in den Bräter geben. Mit Deckel im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren, dabei das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
Zwiebeln, Knoblauch, Marinade und Lorbeer zum Fleisch in den Bräter geben. Mit Deckel im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren, dabei das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
Wartezeit 2 h 30 min
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Schritt 6 Deckel entfernen, Ofen auf 200 °C erhöhen und die Schwarte weitere 20–30 Minuten knusprig werden lassen. Falls nötig am Ende kurz den Grill zuschalten, dabei gut beobachten. Fleisch kurz ruhen lassen und anschließend in dünne Scheiben schneiden oder grob zupfen.
Deckel entfernen, Ofen auf 200 °C erhöhen und die Schwarte weitere 20–30 Minuten knusprig werden lassen. Falls nötig am Ende kurz den Grill zuschalten, dabei gut beobachten. Fleisch kurz ruhen lassen und anschließend in dünne Scheiben schneiden oder grob zupfen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 7 Für die eingelegten Zwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die eingelegten Zwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
250 g Zwiebeln (rot oder gelb) 5 g Knoblauchzehe 10 g Chilischote (z.B. rote frische Chili oder Jalapeño) -
Schritt 8 Essig, Wasser, Zucker, Salz und Oregano in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Vom Herd ziehen, Zwiebeln, Chili und Knoblauch in ein hitzebeständiges Gefäß geben und mit dem heißen Sud übergießen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, besser länger.
Essig, Wasser, Zucker, Salz und Oregano in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Vom Herd ziehen, Zwiebeln, Chili und Knoblauch in ein hitzebeständiges Gefäß geben und mit dem heißen Sud übergießen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, besser länger.
Wartezeit 30 min
15 g Zucker 80 ml Essig (Weißweinessig oder Apfelessig) 1 TL Salz 80 ml Wasser 2 g Oregano (getrocknet) -
Schritt 9 Für die Chilisauce Ají-Paste, Mayonnaise, Joghurt und Limettensaft in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Sud von den eingelegten Zwiebeln für mehr Säure zugeben.
Für die Chilisauce Ají-Paste, Mayonnaise, Joghurt und Limettensaft in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Sud von den eingelegten Zwiebeln für mehr Säure zugeben.
3 EL Mayonnaise 1 EL Limettensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Ají amarillo Paste (oder andere gelbe Chilipaste) 2 EL Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett) -
Schritt 10 Koriander grob hacken, Salatblätter waschen und trocken schleudern. Brötchen waagrecht aufschneiden und die Schnittflächen kurz im Ofen oder in einer Pfanne anrösten.
Koriander grob hacken, Salatblätter waschen und trocken schleudern. Brötchen waagrecht aufschneiden und die Schnittflächen kurz im Ofen oder in einer Pfanne anrösten.
60 g Blattsalat (z.B. Romana oder Eisberg, optional) 6 Stück Brötchen (kräftige, knusprige Brötchen oder kleine Baguettes) 10 g Koriandergrün (frisch) -
Schritt 11 Zum Anrichten die Unterseite der Brötchen mit Chilisauce bestreichen, mit Salat belegen, reichlich Scheiben oder Stücke vom Schweinebraten darauf verteilen und großzügig eingelegte Zwiebeln darüber geben. Mit Koriander bestreuen, Oberseite des Brötchens auflegen und sofort servieren.
Zum Anrichten die Unterseite der Brötchen mit Chilisauce bestreichen, mit Salat belegen, reichlich Scheiben oder Stücke vom Schweinebraten darauf verteilen und großzügig eingelegte Zwiebeln darüber geben. Mit Koriander bestreuen, Oberseite des Brötchens auflegen und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- hitzebeständiges Gefäß oder Einmachglas
- Bräter mit Deckel
- Pfanne oder Toaster für die Brötchen
- Schüssel zum Anrühren der Sauce
- kleiner Topf
- große Schüssel
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