Silpancho – bolivianisches Rindersteak auf Reis, Kartoffeln und Ei

Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseitestellen. Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. Rindfleisch in 4 gleich große Stücke teilen.

Rindfleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder schweren Topfboden sehr dünn (2–3 mm) ausklopfen. Je dünner, desto typischer für Silpancho.

Für die Marinade Knoblauch fein hacken oder pressen und in einer Schüssel mit Paprikapulver, gemahlenem Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer sowie dem Saft einer halben Zitrone mischen. Die flach geklopften Steaks in der Marinade wenden, gut einreiben und mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Reis mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit leicht geöffnetem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Kartoffelscheiben in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 8–10 Minuten knapp garen, sie sollen weich, aber nicht zerfallend sein. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Wartezeit 10 min

Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (2 Stück, leicht gesalzen) und einen mit Paniermehl. Die marinierten Steaks nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Paniermehl panieren, Paniermehl leicht andrücken.

In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen (Boden gut bedeckt). Die panierten Rindersteaks nacheinander bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die vorgegarten Kartoffelscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten. Leicht salzen und warm halten.

Kurz vor dem Anrichten in der Pfanne bei Bedarf noch etwas Öl erhitzen und 4 Spiegeleier braten: Eier einzeln in die Pfanne schlagen, bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich bleibt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Koriander grob hacken.

Tomaten, Zwiebel, Chili und Koriander in einer Schüssel mischen. Öl und Essig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten auf jeden Teller zuerst eine Schicht Reis geben, darauf die gebratenen Kartoffelscheiben fächerförmig verteilen. Je ein knuspriges Rindersteak darüber legen, mit einem Spiegelei krönen und mit der Tomaten-Zwiebel-Salsa aus Teil 2 großzügig an der Seite oder darüber servieren.