Pambazos – Mexikanische Guajillo-Sandwiches mit Kartoffel-Chorizo-Füllung
Originalname Pambazos
Pambazos sind ein mexikanisches Streetfood: knusprig angebratene, weiche Brötchen werden in eine leuchtend rote Guajillo-Chili-Soße getaucht, mit würziger Kartoffel-Chorizo-Füllung, knackigem Salat, Crème fraîche und Käse gefüllt und heiß serviert. Außen leicht knusprig, innen saftig, pikant und cremig – perfekt als sättigende Mahlzeit oder für einen mexikanischen Abend mit Freunden.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Guajillo-Soße die Guajillo-Chilis in einem Topf mit dem Wasser bedecken und aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln, bis die Chilis weich sind.
Wartezeit 10 min
500 ml Wasser 25 g Guajillo-Chilis, getrocknet (entstielt und entkernt, falls nötig) -
Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Die weichen Chilis mit dem Kochwasser, Zwiebel, Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, Oregano und etwas Salz in einen Mixer geben und zu einer möglichst glatten Soße pürieren.
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel 40 g Zwiebel 10 ml weißer Essig (z.B. Tafelessig) ¼ TL getrockneter Oregano 8 g Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) -
Die Soße durch ein feines Sieb in einen flachen Topf oder eine große Schüssel streichen, um Schalenreste zu entfernen. Abschmecken und ggf. mit etwas Wasser verdünnen, die Konsistenz sollte wie flüssige Sahne sein.
-
Für die Füllung die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und in 10–12 Minuten weich, aber nicht zerfallend garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 12 min
500 g Kartoffeln, festkochend Salz (nach Geschmack) -
Zwiebel fein würfeln. Chorizo aus der Haut drücken und grob zerteilen.
80 g Zwiebel 250 g Chorizo, frisch (mexikanische oder andere Brat-Chorizo, ohne Haut) -
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Chorizo zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten krümelig und leicht gebräunt braten, dabei das austretende Fett mitnutzen.
Wartezeit 7 min
1 El Sonnenblumenöl -
Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Chorizo mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3–4 Minuten mitbraten, bis sich alles gut verbindet. Beiseite stellen und warm halten.
Wartezeit 4 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für den Belag Salat in feine Streifen schneiden, Zwiebel in dünne Ringe, Avocado in Scheiben. Käse zerbröseln oder grob reiben. Limette in Spalten schneiden.
40 g weiße Zwiebel 1 Stück Avocado (reif) 60 g Frischkäse oder junger, milder Käse (z.B. Feta light, Hirtenkäse, Queso fresco) 80 g Eisbergsalat oder Kopfsalat 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) -
Brötchen waagerecht einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, sodass sie wie ein Buch aufklappbar bleiben.
6 Stück Brötchen (möglichst weiche weiße Brötchen oder Baguettebrötchen) -
Die Guajillo-Soße in eine breite Schüssel oder Pfanne geben. Jedes Brötchen von außen und innen kurz in die Soße tauchen, sodass es rundum benetzt, aber nicht völlig durchweicht ist.
-
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die eingetauchten Brötchen in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 2–3 Minuten braten, bis die Oberfläche leicht knusprig ist und die Soße ansetzt.
Wartezeit 6 min
3 El Sonnenblumenöl -
Die Brötchen in der Pfanne oder auf einem Brett öffnen. Innen mit etwas Salz bestreuen, wenn nötig. Die Kartoffel-Chorizo-Füllung großzügig einfüllen, dann Salatstreifen, Avocadoscheiben, Zwiebelringe, etwas Creme fraiche, zerbröselten Käse und einen Löffel Salsa daraufgeben.
90 g Creme fraiche oder mexikanische Crema Salz (nach Geschmack) 3 EL Salsa (z.B. Salsa verde oder rote Salsa, fertig oder selbstgemacht) -
Pambazos schließen und sofort mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren. Nach Belieben mit extra Salsa und mehr Creme fraiche reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- feines Sieb
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Pfanne, groß
- kleiner Topf
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
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