Orata al forno – Ofengebackene Goldbrasse mit Kartoffeln und Kräutern
Originalname Orata al forno
Klassische italienische Ofen-Goldbrasse: ganze Fische werden mit Knoblauch, Zitrone und Kräutern gefüllt, auf einem Bett aus Kartoffeln und Tomaten im Ofen gebacken. Saftiges, aromatisches Fischgericht, perfekt für ein mediterranes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Ofenform bereithalten, in die die Goldbrassen nebeneinander passen.
-
Kartoffeln schälen und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und ganz lassen oder halbieren.
800 g Kartoffeln, festkochend 250 g Cocktail- oder Kirschtomaten 150 g Zwiebeln -
Kartoffelscheiben in die Ofenform legen, leicht überlappend zu einem gleichmäßigen Bett. Zwiebelstreifen und Tomaten darüber verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern, nach Wunsch Chiliflocken darüber streuen.
¼ TL Chiliflocken (optional) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln, festkochend 250 g Cocktail- oder Kirschtomaten 150 g Zwiebeln 60 ml Olivenöl extra vergine Meersalz (nach Geschmack) -
Goldbrassen unter fließendem kalten Wasser innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Auf beiden Seiten je 2–3 schräge Einschnitte bis zur Mittelgräte machen.
1200 g Goldbrasse, ausgenommen, mit Kopf und Schwanz -
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Rosmarin- und Thymianblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.
1 Stück Zitronen 6 g Frischer Rosmarin 10 g frische Petersilie 3 Stück Knoblauchzehen 4 g Frischer Thymian oder Oregano -
Die Bauchhöhlen der Fische innen leicht salzen und pfeffern. Je einige Knoblauchscheiben, Zitronenscheiben, Petersilie, Rosmarin und Thymian hineingeben. Auch in die Einschnitte außen etwas Salz, Pfeffer und einige Kräuter geben.
1200 g Goldbrasse, ausgenommen, mit Kopf und Schwanz 1 Stück Zitronen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 6 g Frischer Rosmarin 10 g frische Petersilie 3 Stück Knoblauchzehen 4 g Frischer Thymian oder Oregano Meersalz (nach Geschmack) -
Die vorbereiteten Goldbrassen auf das Kartoffel-Zwiebel-Tomaten-Bett legen. Restliches Olivenöl über Fisch und Gemüse träufeln. Weißwein, Zitronensaft und Wasser in einem Becher mischen und am Rand in die Form gießen (nicht direkt über den Fisch, damit die Gewürze haften bleiben).
1200 g Goldbrasse, ausgenommen, mit Kopf und Schwanz 1 Stück Zitronen 80 ml Trockener Weißwein 800 g Kartoffeln, festkochend 250 g Cocktail- oder Kirschtomaten 150 g Zwiebeln 50 ml Wasser 60 ml Olivenöl extra vergine -
Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und ca. 25–30 Minuten garen. Zwischendurch einmal prüfen: Die Kartoffeln sollen weich sein, der Fisch soll sich leicht von der Mittelgräte lösen lassen und an der dicksten Stelle nicht mehr glasig sein.
Wartezeit 25 min
-
Form aus dem Ofen nehmen und den Fisch 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Goldbrassen im Ganzen mit dem Gemüse und etwas Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
1200 g Goldbrasse, ausgenommen, mit Kopf und Schwanz 10 g frische Petersilie 800 g Kartoffeln, festkochend 250 g Cocktail- oder Kirschtomaten 150 g Zwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Backofen
- Große Ofenform
- Messbecher
- Löffel oder Pinsel
- scharfes Messer
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