Pougia – gefüllte süße Teigtaschen von Rhodos

Für den Teig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, Trockenhefe und 1 TL vom Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 s

Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel vermischen.

Butter, Ei und Eigelb zur Hefemilch geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Mehlmischung zur Flüssigkeit geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig wirkt, esslöffelweise etwas Mehl hinzugeben.

Eine große Schüssel mit Olivenöl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal im Öl wenden. Schüssel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 min

Während der Teig geht, die Walnüsse grob hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis er leicht bräunt und duftet, dann abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Walnüsse, abgekühlten Sesam, Honig, Zucker, Zimt, Nelkenpulver, Orangensaft und Orangenabrieb in einer Schüssel gründlich mischen, bis eine klebrige Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, esslöffelweise Semmelbrösel unterrühren, bis sie formbar ist.

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 24 etwa gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einem Kreis von etwa 8–10 cm Durchmesser ausrollen.

Auf jeden Teigkreis etwa 1 gehäuften TL der Nuss-Sesam-Füllung mittig setzen.

Die Teigränder leicht anfeuchten, den Teig über der Füllung zusammenklappen (halbmondförmig oder zu einem kleinen Päckchen) und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Nach Belieben mit einer Gabel rundum festdrücken, damit beim Frittieren nichts ausläuft.

Zum Ausbacken das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Pougia portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 15 s

Honig leicht erwärmen, bis er flüssig ist. Die noch warmen Pougia dünn mit Honig beträufeln.

Puderzucker mit Zimt mischen und die Pougia nach Belieben damit bestäuben. Zum Schluss mit etwas Sesam bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.