Niueanischer Rindfleischeintopf mit Kokosmilch

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Überschüssiges Fett und Sehnen grob entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack dranlassen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen (mit Löffel oder Messer) und fein hacken. Karotten, Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, beiseite stellen.

Einen großen, schweren Topf (am besten gusseisern) auf mittelhoher Stufe erhitzen. Kokosöl zugeben und heiß werden lassen. Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch auf einem Teller beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und 4–5 Minuten glasig und leicht gebräunt anbraten. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Paprikapulver, Currypulver, Chiliflocken und Thymian zugeben und kurz (30 Sekunden) mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend Tomatenstücke einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen.

Angebratenes Rindfleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Kokosmilch angießen, Sojasauce, Zucker und Lorbeerblätter hinzufügen. Falls nötig so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Alles gut umrühren.

Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen. Mit halb aufgelegtem Deckel 60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch bereits deutlich zarter wird. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln und Paprika in den Topf geben, umrühren und weitere 40–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse sehr weich sind und die Sauce sämig ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn Fleisch und Gemüse weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas zusätzlicher Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Der Eintopf sollte kräftig, leicht kokosnussig und fein säuerlich schmecken.

Eintopf vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce leicht andickt.

Wartezeit 10 min

Koriandergrün grob hacken. Eintopf in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und nach Wunsch mit extra Limettenspalten servieren. Dazu passt Reis, gekochte Taro oder einfach frisches Brot.