Kulau – würziges Eintopfgericht mit Fleisch, Reis und Kräutern

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und ggf. Koriander grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, dünn etwas Schale abreiben und etwas Saft auspressen.

In einem schweren Topf oder Bräter das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundherum kräftig gebräunt sind. Dabei nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 5–7 Minuten glasig bis leicht gebräunt dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und weitere 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird – das bringt Tiefe ins Aroma.

Wartezeit 8 min

Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß, ggf. Paprikapulver scharf, Pfeffer, Zucker sowie Lorbeerblätter und ggf. Zimtstange zugeben und kurz mitrösten. Dann die Tomatenwürfel einrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen.

Wartezeit 4 min

Das angebratene Fleisch samt Fleischsaft wieder in den Topf geben. Mit der Bouillon aufgießen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Topf halb abdecken und das Fleisch bei leichtem Köcheln etwa 45 Minuten schmoren, bis es deutlich zarter wird.

Wartezeit 45 min

Nach etwa 30 Minuten Schmorzeit Karotten- und Paprikastücke zum Eintopf geben, umrühren und die restliche Schmorzeit mitgaren lassen, sodass das Gemüse weich, aber noch etwas Biss hat.

Wartezeit 15 min

Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klarer abläuft. Nach der Schmorzeit die Lorbeerblätter und ggf. die Zimtstange aus dem Topf nehmen. Reis in den Eintopf rühren, darauf achten, dass er gut von Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nötig etwas zusätzliche Bouillon oder Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei milder Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 18 min

Wenn der Reis gar ist, Topf vom Herd nehmen. Joghurt mit 1–2 EL heißer Flüssigkeit aus dem Eintopf in einer kleinen Schale glatt rühren (temperieren), dann unter den Eintopf ziehen. Mit Salz, etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken. Nach Wunsch ein Stück Butter unterrühren. Zum Schluss gehackte Petersilie und ggf. Koriander einstreuen und kurz unterheben.

Kulau 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Reis überschüssige Flüssigkeit aufnehmen kann. Anschließend auf tiefen Tellern servieren und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Joghurt und frischen Kräutern garnieren.

Wartezeit 8 min