Insalata di rucola e parmigiano – Rucolasalat mit Parmesan

Rucola in eine große Schüssel geben. Welke Blätter aussortieren, Rucola gründlich waschen und sehr gut trocken schleudern oder in einem sauberen Küchentuch trocken tupfen, damit das Dressing später nicht verwässert.

Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zum Rucola in die Schüssel geben.

Parmigiano Reggiano mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer in feine Späne hobeln. Beiseitestellen, ein Teil kommt später direkt auf den angerichteten Salat.

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico und Honig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen gründlich verrühren, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt duften. Dabei die Pfanne oft schwenken, damit nichts verbrennt. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 2 min

Das Dressing kurz vor dem Servieren über Rucola und Tomaten geben und alles behutsam mit den Händen oder zwei großen Löffeln mischen, damit die Blätter nur leicht benetzt werden und nicht zusammenfallen.

Salat auf Teller oder eine Platte verteilen. Parmesanspäne und geröstete Pinienkerne darüberstreuen. Nach Wunsch nochmals mit etwas Pfeffer und einer Prise Salz abrunden und sofort servieren.

Wartezeit 3 min