Radieschen-Carpaccio mit Parmesan und Rucola
Ein ultra-frisches Carpaccio aus hauchdünn geschnittenen Radieschen, belegt mit nussigem Parmesan und pfeffrigem Rucola. Ein Spritzer Zitrone, bestes Olivenöl und eine Prise Meersalz runden das Ganze ab. Perfekt als leichte Vorspeise, sommerlicher Snack oder elegante Beilage zu Fisch, Fleisch oder einem Glas Weißwein.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3.5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Radieschen gründlich waschen und die Wurzel- und Blattansätze entfernen. Mit einem sehr scharfen Messer oder einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.
300 g Radieschen -
Parmesan mit einem Gemüseschäler oder einer sehr feinen Reibe in dünne Hobel oder Flocken abziehen. Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Optional Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2 EL Schnittlauch (frisch, optional) 50 g Parmesan (am Stück, echter Parmigiano Reggiano empfohlen) 40 g Rucola (frisch) -
Falls verwendet, Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Danach abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Pinienkerne (optional, für zusätzliche Röstnote) -
Für das Dressing Olivenöl, den Saft der halben Zitrone, Honig und optional Weißweinessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, bis eine ausgewogene, leicht säuerlich-süßliche Vinaigrette entsteht.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft) Meersalz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Weißweinessig (mild, optional für mehr Säure) 3 EL Olivenöl (mild, extra vergine) 1 TL Honig (flüssig; alternativ Ahornsirup) -
Radieschenscheiben leicht überlappend auf vier Tellern oder einer großen Platte kreisförmig oder fächerartig auslegen, sodass eine dünne, gleichmäßige Schicht entsteht.
-
Das Dressing gleichmäßig über die Radieschen träufeln. Rucola locker darauf verteilen, anschließend die Parmesan-Hobel darüber geben. Mit den gerösteten Pinienkernen und optional Schnittlauch bestreuen.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft) Meersalz (nach Geschmack) 2 EL Schnittlauch (frisch, optional) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 ½ EL Pinienkerne (optional, für zusätzliche Röstnote) 50 g Parmesan (am Stück, echter Parmigiano Reggiano empfohlen) 40 g Rucola (frisch) 1 TL Weißweinessig (mild, optional für mehr Säure) 3 EL Olivenöl (mild, extra vergine) 1 TL Honig (flüssig; alternativ Ahornsirup) -
Die Teller 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Direkt servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl finalisieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Pfanne (klein)
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Mandoline oder Hobel
- Salatschleuder
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.