Radieschen-Rucola-Salat mit Zitronenvinaigrette
Knackige Radieschen, pfeffriger Rucola und eine frische Zitronenvinaigrette treffen in diesem leichten Salat aufeinander. Die Schärfe der Radieschen wird von der zitrigen Säure der Zitrone und einer milden Süße ausbalanciert, Olivenöl sorgt für Fülle. Ideal als sommerliche Vorspeise, schnelle Büro-Mahlzeit oder als frische Beilage zu Gegrilltem und Fisch.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Radieschen waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Beiseitestellen.
250 g Radieschen -
Rucola gründlich waschen, trocken schleudern oder gut abtropfen lassen. Zu lange Stiele nach Belieben entfernen. Den Rucola locker in eine große Schüssel geben.
120 g Rucola -
Für die Zitronenvinaigrette die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 3 EL Zitronensaft mit ½ TL Zitronenschale in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, Weißweinessig und Wasser gründlich verrühren oder mit einem kleinen Schneebesen aufschlagen, bis eine leicht cremige Vinaigrette entsteht.
1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und Schale) 1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig für mildere Säure) 1 ½ TL Ahornsirup (oder flüssiger Honig, dann nicht mehr vegan) 1 TL Dijon-Senf 4 EL Olivenöl (mild, extra vergine) 1 EL Wasser (kalt) -
Die Vinaigrette mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Sie darf deutlich zitronig und leicht süßlich sein, damit sie die Schärfe der Radieschen ausbalanciert.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
2 EL Kürbiskerne (oder Sonnenblumenkerne) 2 EL Schnittlauch (frisch, in feinen Röllchen) -
Radieschenscheiben zum Rucola in die Schüssel geben. Die Zitronenvinaigrette kurz durchrühren und direkt über den Salat gießen. Alles vorsichtig mit zwei Löffeln mischen, damit der Rucola nicht zerdrückt wird.
-
Geröstete Kürbiskerne und Schnittlauch über den Salat streuen. Nach Wunsch mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
2 EL Parmesan (frisch gehobelt, optional, dann nicht mehr vegan) -
Den Salat 5–10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend sofort servieren, damit Rucola und Radieschen schön knackig bleiben.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schneebesen oder Gabel
- Salatschleuder oder Sieb
- Kleine Pfanne
- Kleine Schüssel
- Messlöffel
- große Salatschüssel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.