Radieschen-Rucola-Salat mit Zitronenvinaigrette

Radieschen waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Beiseitestellen.

Rucola gründlich waschen, trocken schleudern oder gut abtropfen lassen. Zu lange Stiele nach Belieben entfernen. Den Rucola locker in eine große Schüssel geben.

Für die Zitronenvinaigrette die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 3 EL Zitronensaft mit ½ TL Zitronenschale in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, Weißweinessig und Wasser gründlich verrühren oder mit einem kleinen Schneebesen aufschlagen, bis eine leicht cremige Vinaigrette entsteht.

Die Vinaigrette mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Sie darf deutlich zitronig und leicht süßlich sein, damit sie die Schärfe der Radieschen ausbalanciert.

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Radieschenscheiben zum Rucola in die Schüssel geben. Die Zitronenvinaigrette kurz durchrühren und direkt über den Salat gießen. Alles vorsichtig mit zwei Löffeln mischen, damit der Rucola nicht zerdrückt wird.

Geröstete Kürbiskerne und Schnittlauch über den Salat streuen. Nach Wunsch mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Den Salat 5–10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend sofort servieren, damit Rucola und Radieschen schön knackig bleiben.

Wartezeit 10 min