Frühlings-Pasta-Salat mit Rucola
Ein leichter, frischer Pasta-Salat mit pfeffrigem Rucola, süßen Kirschtomaten, knackiger Gurke und Frühlingszwiebeln in einer mediterranen Zitronen-Kräuter-Vinaigrette. Ideal als Beilage zum Grillen, fürs Picknick oder als schnelle Frühlingsmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und mit Salz für das Nudelwasser kräftig salzen. Zum Kochen bringen.
3 l Wasser (für das Nudelwasser) 1 EL Salz (für das Nudelwasser) -
Pasta in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8–12 Minuten). Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
300 g Pasta (kurze Nudeln, z.B. Fusilli, Penne oder Farfalle) -
In der Zwischenzeit Rucola verlesen, waschen und gut trocknen (Salatschleuder oder Küchentuch). Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gurke waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Oliven grob hacken oder in Ringe schneiden.
40 g Oliven (schwarz oder Kalamata, ohne Stein) 100 g Paprika (rot oder gelb) 30 g Frühlingszwiebeln 200 g Tomaten (klein, z.B. Kirschtomaten) 75 g Rucola (frisch) 150 g Gurke (Salatgurke) -
Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Dabei ständig im Blick behalten und schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
25 g Pinienkerne (optional, für mehr Biss) -
Für die Vinaigrette Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Senf und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen und hinzufügen. Basilikum und Petersilie fein schneiden und ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4 EL Olivenöl (für das Dressing, kaltgepresst) Salz (nach Geschmack) 2 EL Weißweinessig (oder milder Apfelessig) Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Basilikum (frische Blätter, locker gehäuft) 1 TL Senf (mittelscharf oder körnig) 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 1 ½ EL Zitrone (Saft, frisch gepresst) 1 Stück Knoblauchzehe 1 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) -
Die fertig gekochte Pasta in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, bis sie lauwarm ist, damit der Garprozess stoppt und sie nicht zusammenklebt. Gut abtropfen lassen, dann zurück in den Topf oder eine große Schüssel geben und mit etwas Olivenöl vermengen.
Wartezeit 2 min
1 EL Olivenöl (für die Pasta nach dem Kochen) -
Tomaten, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven und die Hälfte des Rucola zur Pasta geben. Die vorbereitete Vinaigrette darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Nudeln gut überzogen sind.
-
Den Pasta-Salat abgedeckt etwa 15–20 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 20 min
-
Kurz vor dem Servieren den restlichen Rucola und die gerösteten Pinienkerne unterheben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm oder kalt servieren.
25 g Pinienkerne (optional, für mehr Biss) Pfeffer (nach Geschmack) 75 g Rucola (frisch) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleiner Schneebesen oder Gabel
- Salatschleuder oder Küchentuch
- Sieb
- Kleine Pfanne
- großer Topf
- Kleine Schüssel für Dressing
- große Schüssel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.