Spargelsalat mit Rucola, Cherrytomaten und Parmesansplittern

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, 1 EL Salz hinzufügen.

Während das Wasser erhitzt, grünen Spargel vorbereiten: holzige Enden (ca. 1–2 cm) abschneiden. Dickere Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen.

Spargelstangen je nach Länge in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden, damit sie sich später gut im Salat essen lassen.

Eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser bereitstellen, nach Wunsch Eiswürfel dazugeben. Das Eiswasserbad stoppt später den Garprozess und erhält die grüne Farbe des Spargels.

Spargelstücke in das kochende Wasser geben und je nach Dicke 3–5 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Zwischendurch kosten.

Wartezeit 4 min

Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und sofort in das Eiswasserbad legen. 1–2 Minuten auskühlen lassen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Nach Wunsch mit 1 TL Olivenöl mischen, damit sie nicht aneinander kleben.

Wartezeit 2 min

Cherrytomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola gründlich waschen, gut trocken schleudern und grob zerzupfen, falls die Blätter sehr groß sind.

Parmesan mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer in feine Späne hobeln und beiseitestellen.

Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Dijon-Senf und Honig in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Spargelstücke, Rucola und Cherrytomaten in eine große Schüssel geben. Die Vinaigrette darüberträufeln und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass der Salat gleichmäßig benetzt ist.

Den Salat 5 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Spargelsalat nochmals abschmecken, bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft verfeinern. Auf Tellern anrichten und mit den Parmesansplittern großzügig bestreuen. Sofort servieren.