Rucola-Salat mit Parmesan und Kirschtomaten
Frischer Rucola trifft auf saftige Kirschtomaten, gehobelten Parmesan und ein klassisch-italienisches Zitronen-Balsamico-Dressing. Der Salat vereint würzige Schärfe, fruchtige Süße und salzige Noten zu einem leichten, aromatischen Gericht – perfekt als Vorspeise oder sommerlicher Hauptgang.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rucola in eine Schüssel geben, welkes oder sehr dickes Stielende entfernen. In kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen.
150 g Rucola -
Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zum Rucola in die Schüssel geben.
200 g Kirschtomaten -
Parmesan mit einem Sparschäler oder Hobel in feine Späne schneiden. Beiseitestellen, ein kleiner Teil wird später direkt auf dem Teller verteilt.
40 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln) -
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, den Saft der halben Zitrone, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gründlich verrühren bzw. schütteln, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
½ TL Senf (Dijon oder mittelscharf) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) 1 ½ EL Balsamico-Essig (rot oder weiß, guter Qualität) 3 EL Olivenöl (mild, extra vergine) 1 TL Honig (oder Ahornsirup) -
Dressing mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls es zu sauer ist, einen Hauch mehr Honig zugeben; falls zu mild, noch etwas Zitronensaft oder Balsamico ergänzen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
2 EL Pinienkerne (optional, für extra Crunch) -
Basilikumblätter, falls verwendet, grob zupfen. Rucola, Kirschtomaten und etwa zwei Drittel der Parmesan-Späne in der Schüssel bereitstellen.
2 EL Basilikum (frisch, optional) -
Das Dressing direkt vor dem Servieren über den Salat geben und alles behutsam vermengen, damit der Rucola nicht zerdrückt wird. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
-
Salat auf Teller verteilen. Mit den restlichen Parmesan-Spänen, den gerösteten Pinienkernen und eventuell etwas extra Basilikum bestreuen. Nach Belieben nochmals leicht mit Pfeffer und einem Hauch Olivenöl abrunden und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- kleine Schüssel oder Schraubglas
- Sparschäler oder Käsehobel
- Salatschleuder (optional)
- Pfanne
- Salatschüssel
- Messer
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