Rucola-Salat mit Parmesan und Kirschtomaten
Frischer Rucola trifft auf saftige Kirschtomaten, gehobelten Parmesan und ein klassisch-italienisches Zitronen-Balsamico-Dressing. Der Salat vereint würzige Schärfe, fruchtige Süße und salzige Noten zu einem leichten, aromatischen Gericht – perfekt als Vorspeise oder sommerlicher Hauptgang.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rucola in eine Schüssel geben, welkes oder sehr dickes Stielende entfernen. In kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen.
Rucola in eine Schüssel geben, welkes oder sehr dickes Stielende entfernen. In kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen.
150 g Rucola -
Schritt 2 Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zum Rucola in die Schüssel geben.
Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zum Rucola in die Schüssel geben.
200 g Kirschtomaten -
Schritt 3 Parmesan mit einem Sparschäler oder Hobel in feine Späne schneiden. Beiseitestellen, ein kleiner Teil wird später direkt auf dem Teller verteilt.
Parmesan mit einem Sparschäler oder Hobel in feine Späne schneiden. Beiseitestellen, ein kleiner Teil wird später direkt auf dem Teller verteilt.
40 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln) -
Schritt 4 Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, den Saft der halben Zitrone, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gründlich verrühren bzw. schütteln, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, den Saft der halben Zitrone, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gründlich verrühren bzw. schütteln, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
½ TL Senf (Dijon oder mittelscharf) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) 1 ½ EL Balsamico-Essig (rot oder weiß, guter Qualität) 3 EL Olivenöl (mild, extra vergine) 1 TL Honig (oder Ahornsirup) -
Schritt 5 Dressing mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls es zu sauer ist, einen Hauch mehr Honig zugeben; falls zu mild, noch etwas Zitronensaft oder Balsamico ergänzen.
Dressing mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls es zu sauer ist, einen Hauch mehr Honig zugeben; falls zu mild, noch etwas Zitronensaft oder Balsamico ergänzen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 6 Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
2 EL Pinienkerne (optional, für extra Crunch) -
Schritt 7 Basilikumblätter, falls verwendet, grob zupfen. Rucola, Kirschtomaten und etwa zwei Drittel der Parmesan-Späne in der Schüssel bereitstellen.
Basilikumblätter, falls verwendet, grob zupfen. Rucola, Kirschtomaten und etwa zwei Drittel der Parmesan-Späne in der Schüssel bereitstellen.
2 EL Basilikum (frisch, optional) -
Schritt 8 Das Dressing direkt vor dem Servieren über den Salat geben und alles behutsam vermengen, damit der Rucola nicht zerdrückt wird. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Dressing direkt vor dem Servieren über den Salat geben und alles behutsam vermengen, damit der Rucola nicht zerdrückt wird. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
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Schritt 9 Salat auf Teller verteilen. Mit den restlichen Parmesan-Spänen, den gerösteten Pinienkernen und eventuell etwas extra Basilikum bestreuen. Nach Belieben nochmals leicht mit Pfeffer und einem Hauch Olivenöl abrunden und sofort servieren.
Salat auf Teller verteilen. Mit den restlichen Parmesan-Spänen, den gerösteten Pinienkernen und eventuell etwas extra Basilikum bestreuen. Nach Belieben nochmals leicht mit Pfeffer und einem Hauch Olivenöl abrunden und sofort servieren.
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- Schneidebrett
- kleine Schüssel oder Schraubglas
- Sparschäler oder Käsehobel
- Salatschleuder (optional)
- Pfanne
- Salatschüssel
- Messer
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