Drob sarma – bulgarischer Auflauf aus Reis und Lamminnereien

Lamminnereien unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Häute, grobe Sehnen und sichtbare Blutreste entfernen. Innereien in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, falls verwendet, in feine Ringe schneiden. Petersilie und Dill grob hacken, dicke Stiele entfernen.

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf Sonnenblumenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Frühlingszwiebeln am Ende kurz mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Die gewürfelten Lamminnereien zum Gemüse geben und bei etwas höherer Hitze 5–8 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Lorbeerblätter zufügen und alles kurz verrühren.

Wartezeit 8 min

Den abgetropften Reis in den Topf geben und 2 Minuten mitrösten, dabei gut umrühren, damit sich die Körner mit Fett und Aromen überziehen.

Wartezeit 2 min

Wasser oder Brühe angießen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und die Mischung 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis etwas quillt, aber noch nicht gar ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts anhängt.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine ausreichend große Ofenform (ca. 30 × 20 cm) mit Butter aus der Haube einfetten.

Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Petersilie und Dill unterrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die noch relativ flüssige Reis-Innereien-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und gleichmäßig verteilen. Falls die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, noch etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen, damit der Reis im Ofen fertig garen kann.

Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Auflauf 25–30 Minuten backen, bis der Reis gar und die Oberfläche leicht gebräunt ist. In dieser Zeit die Joghurt-Ei-Haube vorbereiten.

Wartezeit 30 min

Für die Haube Joghurt in eine Schüssel geben. Eier einzeln aufschlagen und zum Joghurt geben. Mehl hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die Joghurt-Ei-Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben zusätzlich etwas fein gehackten Dill untermischen.

Auflauf kurz aus dem Ofen nehmen. Die Joghurt-Ei-Mischung gleichmäßig über die heiße Reis-Innereien-Schicht gießen und verstreichen, sodass alles bedeckt ist.

Form zurück in den Ofen schieben und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Haube gestockt und schön goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 20 min

Drob sarma aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich der Auflauf und lässt sich besser portionieren. Anschließend in Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 10 min