Agneshko s Oriz – Bulgarisches Lamm mit Reis aus dem Ofen
Originalname Агнешко с ориз
Herzhaftes bulgarisches Ofengericht aus zart geschmortem Lammfleisch, Duftreis und Gemüse, mit frischer Minze und Petersilie. Das Fleisch wird zuerst aromatisch angebraten, dann mit Reis und Brühe im Ofen gegart, bis alles saftig und körnig ist. Perfekt für Familienessen, Ostern oder gemütliche Sonntage – wenig Aufwand, viel Geschmack.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Lammfleisch in grobe Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Zwiebeln, Karotten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomaten fein würfeln bzw. aus der Dose bereitstellen. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Minze grob hacken.
Lammfleisch in grobe Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Zwiebeln, Karotten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomaten fein würfeln bzw. aus der Dose bereitstellen. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Minze grob hacken.
15 g Petersilie (frisch) 150 g Karotten 1200 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, mit etwas Fett durchzogen) 250 g Zwiebeln 150 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Tomaten (oder gehackte Tomaten aus der Dose) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Minze (frisch) -
Schritt 2 Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
400 g Reis (Langkorn oder parboiled) -
Schritt 3 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder einen Bräter leicht mit Butter ausfetten oder mit etwas Öl ausreiben.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder einen Bräter leicht mit Butter ausfetten oder mit etwas Öl ausreiben.
3 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutral schmeckendes Öl) 20 g Butter (zum Ausfetten der Form, optional) -
Schritt 4 In einem großen Topf oder Bräter das Öl erhitzen. Lammfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Angebratenes Fleisch kurz herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Topf oder Bräter das Öl erhitzen. Lammfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Angebratenes Fleisch kurz herausnehmen und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 1200 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, mit etwas Fett durchzogen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutral schmeckendes Öl) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 5 Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln glasig dünsten. Karotten und Paprika hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Knoblauch kurz anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen.
Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln glasig dünsten. Karotten und Paprika hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Knoblauch kurz anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen.
150 g Paprika (rot oder gelb) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 250 g Zwiebeln -
Schritt 6 Tomaten in den Topf geben und 2–3 Minuten mitköcheln lassen. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
Tomaten in den Topf geben und 2–3 Minuten mitköcheln lassen. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
100 ml Weißwein (trocken, optional) 1 TL getrockneter Thymian 200 g Tomaten (oder gehackte Tomaten aus der Dose) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 7 Reis und das angebratene Lammfleisch in den Topf geben und alles gut miteinander vermischen, sodass der Reis vom Gemüsefett umhüllt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis und das angebratene Lammfleisch in den Topf geben und alles gut miteinander vermischen, sodass der Reis vom Gemüsefett umhüllt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Reis (Langkorn oder parboiled) Salz (nach Geschmack) 1200 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, mit etwas Fett durchzogen) -
Schritt 8 Lamm-Reis-Mischung in die vorbereitete Ofenform umfüllen und gleichmäßig verteilen. Mit der heißen Brühe übergießen, sodass alles knapp bedeckt ist. Falls nötig etwas mehr Flüssigkeit ergänzen.
Lamm-Reis-Mischung in die vorbereitete Ofenform umfüllen und gleichmäßig verteilen. Mit der heißen Brühe übergießen, sodass alles knapp bedeckt ist. Falls nötig etwas mehr Flüssigkeit ergänzen.
900 ml Lammfond (oder Gemüse- bzw. Hühnerbrühe) -
Schritt 9 Form gut abdecken (Deckel oder fest mit Alufolie) und im Ofen ca. 45 Minuten garen. Danach Deckel entfernen und weitere 20–30 Minuten backen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Zwischendurch ggf. einmal prüfen und bei Bedarf wenig Brühe oder Wasser nachgießen.
Form gut abdecken (Deckel oder fest mit Alufolie) und im Ofen ca. 45 Minuten garen. Danach Deckel entfernen und weitere 20–30 Minuten backen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Zwischendurch ggf. einmal prüfen und bei Bedarf wenig Brühe oder Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Schritt 10 Wenn der Reis gar ist, Form aus dem Ofen nehmen. Petersilie und Minze unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wenn der Reis gar ist, Form aus dem Ofen nehmen. Petersilie und Minze unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
15 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) 10 g Minze (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 11 Agneshko s Oriz direkt aus der Form servieren. Nach Belieben mit extra Kräutern bestreuen und mit einem Klecks Joghurt oder einem frischen Salat reichen.
Agneshko s Oriz direkt aus der Form servieren. Nach Belieben mit extra Kräutern bestreuen und mit einem Klecks Joghurt oder einem frischen Salat reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- großer Topf oder Bräter
- Sieb
- Große ofenfeste Form mit Deckel oder Alufolie
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