Drob Sarma mit Lamm-Innereien (bulgarischer Reisauflauf)
Originalname Drob Sarma yagneshko
Drob Sarma ist ein klassischer bulgarischer Auflauf aus Reis und fein gehackten Lamm-Innereien, verfeinert mit viel frischer Petersilie und einem zarten Eier-Joghurt-Guss. Aromatische Frühlingszwiebeln, Dill und Pfeffer geben Würze, während der Auflauf im Ofen eine goldbraune Kruste bekommt. Herzhaft, sättigend und ideal als festliches Hauptgericht, etwa zu Ostern oder für Liebhaber der Innereienküche.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Lamminnereien unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und eventuelle Sehnen oder Röhrchen entfernen. Die Innereien in sehr kleine Würfel (ca. 5–8 mm) schneiden, damit sie später zart werden.
Lamminnereien unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und eventuelle Sehnen oder Röhrchen entfernen. Die Innereien in sehr kleine Würfel (ca. 5–8 mm) schneiden, damit sie später zart werden.
600 g Lamminnereien (Herz, Leber, Lunge; frisch, vom Metzger gereinigt) -
Schritt 2 Zwiebeln und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
100 g Frühlingszwiebeln 200 g Zwiebeln (gelb oder weiß) 30 g Petersilie (glatt, frisch) 10 g Dill (frisch, optional aber typisch) -
Schritt 3 Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
250 g Reis (rundkorn- oder mittelkorn, z.B. Risotto- oder Milchreis) -
Schritt 4 In einem großen Topf Sonnenblumenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen zu lassen.
In einem großen Topf Sonnenblumenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
100 g Frühlingszwiebeln 40 g Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 20 g Butter (für extra Aroma, optional) 200 g Zwiebeln (gelb oder weiß) -
Schritt 5 Die gewürfelten Lamminnereien zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die gewürfelten Lamminnereien zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 10 min
600 g Lamminnereien (Herz, Leber, Lunge; frisch, vom Metzger gereinigt) -
Schritt 6 Paprikapulver und 1 TL schwarzen Pfeffer zugeben, kurz mitrösten. Dann den abgetropften Reis einrühren und 1–2 Minuten mitschwitzen, damit die Körner vom Fett umhüllt sind.
Paprikapulver und 1 TL schwarzen Pfeffer zugeben, kurz mitrösten. Dann den abgetropften Reis einrühren und 1–2 Minuten mitschwitzen, damit die Körner vom Fett umhüllt sind.
Wartezeit 2 min
1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Schwarzer Pfeffer 250 g Reis (rundkorn- oder mittelkorn, z.B. Risotto- oder Milchreis) -
Schritt 7 Wasser oder Brühe sowie Lorbeerblätter einfüllen. Mit Salz nach Geschmack würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit teilweise aufgenommen hat, aber noch recht bissfest ist.
Wasser oder Brühe sowie Lorbeerblätter einfüllen. Mit Salz nach Geschmack würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit teilweise aufgenommen hat, aber noch recht bissfest ist.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter 600 ml Wasser (oder helle Gemüse- oder Geflügelbrühe für mehr Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas Öl ausstreichen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas Öl ausstreichen.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 9 Petersilie und Dill unter die noch feuchte Reis-Innereien-Mischung rühren. Zitronensaft nach Belieben einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie und Dill unter die noch feuchte Reis-Innereien-Mischung rühren. Zitronensaft nach Belieben einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
30 g Petersilie (glatt, frisch) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional zum Abrunden) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Dill (frisch, optional aber typisch) -
Schritt 10 Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen, glattstreichen und die Lorbeerblätter oben hineinstecken. Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken.
Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen, glattstreichen und die Lorbeerblätter oben hineinstecken. Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken.
Wartezeit 2 min
-
Schritt 11 Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis der Reis fast gar ist und kaum noch Flüssigkeit sichtbar ist.
Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis der Reis fast gar ist und kaum noch Flüssigkeit sichtbar ist.
Wartezeit 30 min
-
Schritt 12 Währenddessen für den Guss Eier und Joghurt in einer Schüssel glatt verquirlen. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Währenddessen für den Guss Eier und Joghurt in einer Schüssel glatt verquirlen. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Wartezeit 5 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, für den Guss) 3 Stück Eier (Größe M) 250 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 13 Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Den Eier-Joghurt-Guss gleichmäßig über den Auflauf gießen. Die Form wieder in den Ofen geben (ohne Abdeckung) und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und gestockt ist.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Den Eier-Joghurt-Guss gleichmäßig über den Auflauf gießen. Die Form wieder in den Ofen geben (ohne Abdeckung) und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und gestockt ist.
Wartezeit 20 min
-
Schritt 14 Drob Sarma aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Auflauf setzt. In Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.
Drob Sarma aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Auflauf setzt. In Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Alufolie oder ofenfester Deckel
- großer Topf
- scharfes Messer
- Auflaufform ca. 30×20 cm
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.