Sogan-Dolma – Gefüllte geschmorte Zwiebeln mit Reis und Hackfleisch

Zwiebeln vorbereiten: Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit von den Zwiebeln oben eine dünne Kappe abschneiden und die äußere Schale entfernen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln 10–12 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, bis sie leicht weich werden, aber noch Form halten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und das Kochwasser nicht wegschütten – es kann später für die Sauce oder Brühe verwendet werden.

Wartezeit 12 min

Zwiebeln schälen: Jede Zwiebel längs bis zur Mitte einschneiden (nur eine Seite), dann vorsichtig Schicht für Schicht herauslösen, sodass „Zwiebelschalen“ entstehen, die sich füllen lassen. Die kleineren inneren Teile fein hacken und für die Füllung beiseitelegen.

Für die Füllung das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen, dann zum Hackfleisch geben.

Die beiseitegelegten gehackten Zwiebelreste, fein gehackte Petersilie und Minze, fein gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt und Sumach zur Hackfleisch-Reis-Mischung geben.

Füllung würzen: Die Masse mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken und mit den Händen oder einem Löffel gut durchmischen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Füllung entsteht.

Zwiebeln füllen: Jede Zwiebelschale auf die Hand legen, eine kleine Portion der Füllung in die Mitte geben und leicht länglich formen. Nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Garen aufquillt. Die Zwiebelhülle vorsichtig zusammenrollen oder zuklappen und mit der Öffnung nach unten dicht an dicht in einen breiten Topf oder eine ofenfeste Form setzen.

Tomatensauce vorbereiten: Tomaten grob würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose verwenden) und in einer Schüssel mit heißem Wasser oder etwas von dem Zwiebel-Kochwasser, Gemüsebrühe, Zucker, Saft der halben Zitrone sowie Salz und Pfeffer verrühren. Das Lorbeerblatt hinzufügen.

Die Tomatensauce gleichmäßig über die gefüllten Zwiebeln gießen. Die Flüssigkeit sollte etwa knapp bis zur Oberkante der Zwiebeln reichen. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Mit Olivenöl beträufeln.

Garen: Topf mit Deckel verschließen (oder Form gut abdecken) und die Sogan-Dolma entweder auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze oder im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln sehr weich sind und der Reis gar ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen und die gefüllten Zwiebeln mindestens 10 Minuten in der Sauce ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 10 min

Servieren: Sogan-Dolma mit etwas von der Tomatensauce anrichten. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und mit Joghurt oder einem einfachen Salat als Beilage servieren.