Sogan-dolma – gefüllte Zwiebeln mit Hackfleisch

Name: Sogan-dolma – gefüllte Zwiebeln mit Hackfleisch
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Bosnien und Herzegowina
Ingredients: 800 g Zwiebeln, mittelgroß; 400 g Rinderhackfleisch, oder halb Rind, halb Lamm; 80 g Reis, Langkorn- oder Rundkornreis, ungekocht; 100 ml Wasser, zum Einweichen des Reises; 2 EL Pflanzenöl, zum Andünsten; 3 Stück Knoblauchzehen; 15 g Petersilie, frisch; 1 EL Tomatenmark; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 2 Stück Lorbeerblätter; 400 g Tomaten aus der Dose, stückig oder passiert; 200 ml Wasser; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Pflanzenöl; ½ TL Zucker; 5 g Petersilie, frisch; 200 g Fladenbrot, oder anderes Brot nach Wahl; 200 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett oder nach Wahl

Originalname Sogan-dolma

Sogan-dolma sind zarte, im Ofen geschmorte Zwiebeln, die mit einer würzigen Hackfleisch-Reis-Mischung gefüllt und in einer fruchtigen Tomatensauce gegart werden. Die süße Milde der weich geschmorten Zwiebeln trifft auf aromatische Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel und Petersilie. Das Gericht stammt aus der osmanischen Küche und ist heute vor allem im Balkan und im Nahen Osten beliebt. Perfekt als wärmendes Hauptgericht oder Teil einer festlichen Tafel mit Joghurt und Fladenbrot.

Sogan-dolma – gefüllte Zwiebeln mit Hackfleisch

Mittel: Schwierigkeit
35 min: Vorbereitung
1 h 10 min: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# rindfleisch # hauptgericht # comfort food # ofengericht # familienessen # balkan-küche # gefülltes gemüse

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

520 kcal

29 g: Eiweiß
44 g: Kohlenhydrate
15 g: davon Zucker
23 g: Fett
8 g: davon gesättigt
5 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Gefüllte Zwiebeln und Füllung

Zwiebeln mittelgroß 800 g
Rinderhackfleisch oder halb Rind, halb Lamm 400 g
Reis Langkorn- oder Rundkornreis, ungekocht 80 g
Wasser zum Einweichen des Reises 100 ml
Pflanzenöl zum Andünsten 2 EL
Knoblauchzehen 3 Stück
Petersilie frisch 15 g
Tomatenmark 1 EL
Paprikapulver edelsüß 2 TL
Kreuzkümmel gemahlen 1 TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Tomatensauce und Garflüssigkeit

Zitronensaft frisch gepresst 1 EL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Lorbeerblätter 2 Stück
Tomaten aus der Dose stückig oder passiert 400 g
Wasser 200 ml
Tomatenmark 1 EL
Pflanzenöl 1 EL
Zucker ½ TL

Zum Servieren

Petersilie frisch 5 g
Fladenbrot oder anderes Brot nach Wahl 200 g
Naturjoghurt 3,5 % Fett oder nach Wahl 200 g

Ausstattung

Utensilien

Ofenfeste Form
Schneidebrett
Alufolie oder Deckel
Rührschüssel
Sieb
Löffel
großer Topf
Pfanne
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Reis in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und kurz abspülen, dann gut abtropfen lassen.

Reis in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und kurz abspülen, dann gut abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

80 g Reis (Langkorn- oder Rundkornreis, ungekocht) 100 ml Wasser (zum Einweichen des Reises)
Schritt 2 Zwiebeln von den Wurzeln und Spitzen befreien. Jede Zwiebel der Länge nach nur bis zur Mitte einschneiden (nicht durchschneiden). In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Zwiebeln hineingeben und 8–10 Minuten köcheln, bis sie leicht weich und schichtbar sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Zwiebeln von den Wurzeln und Spitzen befreien. Jede Zwiebel der Länge nach nur bis zur Mitte einschneiden (nicht durchschneiden). In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Zwiebeln hineingeben und 8–10 Minuten köcheln, bis sie leicht weich und schichtbar sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

800 g Zwiebeln (mittelgroß)
Schritt 3 Während die Zwiebeln abkühlen, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

Während die Zwiebeln abkühlen, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

3 Stück Knoblauchzehen 15 g Petersilie (frisch)
Schritt 4 In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Dann das Rinderhackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Dann das Rinderhackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.

2 EL Pflanzenöl (zum Andünsten) 3 Stück Knoblauchzehen 400 g Rinderhackfleisch (oder halb Rind, halb Lamm)
Schritt 5 Abgetropften Reis, Petersilie, Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zum Hackfleisch geben und 2–3 Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

Abgetropften Reis, Petersilie, Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zum Hackfleisch geben und 2–3 Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß 15 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) 80 g Reis (Langkorn- oder Rundkornreis, ungekocht) 1 EL Tomatenmark 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Schritt 6 Die vorgegarten Zwiebeln auseinanderziehen, sodass Sie einzelne, schalenartige Zwiebelblätter erhalten. Jede Zwiebelschale mit 1–2 Esslöffeln der Hack-Reis-Masse füllen und von der breiten Seite her locker aufrollen. Die gefüllten Zwiebeln dicht an dicht mit der Öffnung nach oben oder zur Seite in eine ofenfeste Form setzen.

Die vorgegarten Zwiebeln auseinanderziehen, sodass Sie einzelne, schalenartige Zwiebelblätter erhalten. Jede Zwiebelschale mit 1–2 Esslöffeln der Hack-Reis-Masse füllen und von der breiten Seite her locker aufrollen. Die gefüllten Zwiebeln dicht an dicht mit der Öffnung nach oben oder zur Seite in eine ofenfeste Form setzen.

800 g Zwiebeln (mittelgroß) 80 g Reis (Langkorn- oder Rundkornreis, ungekocht) 400 g Rinderhackfleisch (oder halb Rind, halb Lamm)
Schritt 7 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Sauce Tomaten, Wasser, Tomatenmark, Pflanzenöl, Zucker und Lorbeerblätter in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Sauce Tomaten, Wasser, Tomatenmark, Pflanzenöl, Zucker und Lorbeerblätter in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

1 EL Pflanzenöl 2 Stück Lorbeerblätter 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 400 g Tomaten aus der Dose (stückig oder passiert) ½ TL Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Tomatenmark
Schritt 8 Die Tomatensauce gleichmäßig über die gefüllten Zwiebeln gießen. Die Zwiebeln sollen etwa zu zwei Dritteln bedeckt sein; bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen. Form mit Alufolie oder Deckel abdecken.

Die Tomatensauce gleichmäßig über die gefüllten Zwiebeln gießen. Die Zwiebeln sollen etwa zu zwei Dritteln bedeckt sein; bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen. Form mit Alufolie oder Deckel abdecken.
Schritt 9 Die Form in den Ofen schieben und 45 Minuten zugedeckt backen. Dann die Abdeckung entfernen und weitere 15–20 Minuten garen, bis die Zwiebeln sehr weich sind, der Reis gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

Die Form in den Ofen schieben und 45 Minuten zugedeckt backen. Dann die Abdeckung entfernen und weitere 15–20 Minuten garen, bis die Zwiebeln sehr weich sind, der Reis gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

Wartezeit 1 h 5 min
Schritt 10 Für das Servieren Joghurt cremig rühren und mit etwas Salz abschmecken, falls gewünscht. Petersilie fein hacken. Fladenbrot in Stücke schneiden oder reißen.

Für das Servieren Joghurt cremig rühren und mit etwas Salz abschmecken, falls gewünscht. Petersilie fein hacken. Fladenbrot in Stücke schneiden oder reißen.

5 g Petersilie (frisch) 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder nach Wahl) 200 g Fladenbrot (oder anderes Brot nach Wahl)
Schritt 11 Sogan-dolma aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf Teller verteilen, etwas von der Tomatensauce darübergeben, mit Joghurt-Nocken und gehackter Petersilie anrichten. Mit Fladenbrot servieren.

Sogan-dolma aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf Teller verteilen, etwas von der Tomatensauce darübergeben, mit Joghurt-Nocken und gehackter Petersilie anrichten. Mit Fladenbrot servieren.

Wartezeit 5 min