Melchermuas (Tiroler Almmuas)
Originalname Melchermuas
Herzhaftes, in Butter goldbraun gebratenes Mehlmus aus der Tiroler Almküche. Wenige einfache Zutaten – Milch, Mehl, Butter und etwas Zucker – ergeben ein sättigendes, leicht karamelliges Gericht, das früher Senner auf der Alm gestärkt hat. Heiß aus der Pfanne serviert, mit Zucker oder Apfelmus, ist Melchermuas ein rustikales Süßgericht oder kräftiges Frühstück.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Milch in einen Messbecher gießen. Eine großzügige Prise Salz zugeben und kurz beiseitestellen.
750 ml Vollmilch Salz (nach Geschmack) -
Mehl in eine Schüssel geben. Unter Rühren nach und nach die gesalzene Milch zugießen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Konsistenz etwa wie Pfannkuchenteig, eher etwas dicker.
200 g Weizenmehl Type 480–700 -
In einer großen, schweren Pfanne (am besten Gusseisen) Butter und Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
80 g Butter 20 g Butterschmalz oder zusätzliche Butter zum Braten -
Den Teig in die heiße Fettmischung gießen. Kurz ohne Rühren anziehen lassen, bis der Rand zu stocken beginnt.
750 ml Vollmilch -
Zucker über die Oberfläche streuen. Nun mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender den Teig vom Pfannenboden lösen und ständig rühren bzw. schieben, damit nichts ansetzt.
40 g Kristallzucker -
Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze weiterbraten, dabei den Teig immer wieder zerreißen und wenden. Es sollen grobe, unregelmäßige Stücke entstehen. 10–15 Minuten braten, bis das Mus goldbraun ist, leicht karamellig duftet und außen knusprige, innen weiche Stückchen hat.
Wartezeit 10 min
-
Melchermuas sofort auf vorgewärmte Teller geben, mit Puderzucker oder Kristallzucker bestreuen und heiß servieren. Klassisch dazu passen Apfelmus, Preiselbeeren oder ein Glas Milch.
20 g Puderzucker oder Kristallzucker zum Bestreuen
Utensilien
- Schneebesen
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Rührschüssel
- große Pfanne (idealerweise Gusseisen)
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.