Liboké – Gedämpfter Fisch im Bananenblatt (Kongo-Art)
Originalname Liboké
Liboké ist ein klassisches Gericht aus der Demokratischen Republik Kongo: frischer Fisch wird mit Gemüse, Tomaten, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen in Bananenblätter gewickelt und schonend gedämpft. Durch das Garen im eigenen Saft bleiben Fisch und Gemüse unglaublich saftig, während sich die Aromen von Chili, Knoblauch und Kräutern intensiv entfalten. Liboké ist leicht, gesund und ein beeindruckender Hingucker – perfekt als festliches Hauptgericht oder für besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen und die Filets in 4 etwa gleich große Stücke schneiden.
800 g Fischfilet (z.B. Tilapia, Barsch oder Kabeljau, ohne Haut, grätenarm) -
Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Karotten waschen bzw. schälen. Tomaten, Zwiebeln und Paprika in feine Würfel schneiden, Karotten in sehr dünne Scheiben. Okraschoten, falls verwendet, in 1–2 cm breite Stücke schneiden.
200 g Zwiebeln 120 g Okraschoten (optional, für authentischen Geschmack) 200 g Paprika (beliebige Farbe) 150 g Karotten 300 g Tomaten -
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischoten entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht ist, und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie grob hacken.
15 g Ingwer 30 g Frühlingszwiebeln 10 g Chilischoten (frisch, Schärfe nach Wunsch) 20 g Knoblauchzehen 15 g Petersilie (oder Koriandergrün) -
In einer großen Schüssel Tomatenwürfel, Zwiebeln, Paprika, Karotten, Okra, Knoblauch, Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln und Petersilie mischen. Palmöl, Zitronensaft, Paprikapulver, Currypulver, Salz und Pfeffer zugeben und alles gründlich vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig mariniert ist.
120 g Okraschoten (optional, für authentischen Geschmack) 1 TL Currypulver (mild) 15 g Ingwer 200 g Zwiebeln Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 15 g Petersilie (oder Koriandergrün) 300 g Tomaten 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 20 g Knoblauchzehen 10 g Chilischoten (frisch, Schärfe nach Wunsch) 3 EL Palmöl (oder neutrales Pflanzenöl) 150 g Karotten 200 g Paprika (beliebige Farbe) 30 g Frühlingszwiebeln -
Die Fischstücke leicht mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unter die Gemüsemischung heben, sodass sie rundum mit Marinade bedeckt sind. Schüssel abdecken und 15–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 20 min
800 g Fischfilet (z.B. Tilapia, Barsch oder Kabeljau, ohne Haut, grätenarm) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Bananenblätter, falls tiefgekühlt, auftauen lassen. Dicke Mittelrippe bei Bedarf flach schneiden. Blätter kurz über einer offenen Gasflamme oder in einer großen Pfanne ohne Fett erwärmen, bis sie geschmeidig und biegsam werden (nicht verbrennen). In 4 große Rechtecke schneiden.
4 Stück Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, groß genug zum Wickeln) -
Einen großen Dämpftopf, breiten Topf mit Dämpfeinsatz oder einen sehr großen Topf vorbereiten. Wasser in den Topfboden geben, aber so, dass die Päckchen später nicht direkt im Wasser liegen. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren.
200 ml Wasser (für den Topfboden beim Dämpfen) -
Für jedes Päckchen ein Stück Bananenblatt auf die Arbeitsfläche legen. Wer möchte, legt darunter oder darüber ein Stück Alufolie, um das Päckchen dichter zu machen. Etwas Gemüsemischung mittig auf das Bananenblatt geben, ein Stück Fisch darauf legen und noch einmal etwas Gemüse darüber geben. Ein halbes Lorbeerblatt auf jedes Päckchen legen.
2 Stück Lorbeerblätter 3 EL Palmöl (oder neutrales Pflanzenöl) 15 g Petersilie (oder Koriandergrün) 200 g Paprika (beliebige Farbe) 30 g Frühlingszwiebeln 120 g Okraschoten (optional, für authentischen Geschmack) 10 g Chilischoten (frisch, Schärfe nach Wunsch) 20 g Knoblauchzehen 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 300 g Tomaten 150 g Karotten 4 Stück Alufolie (optional, als äußere Schicht für festen Verschluss) 800 g Fischfilet (z.B. Tilapia, Barsch oder Kabeljau, ohne Haut, grätenarm) 200 g Zwiebeln 15 g Ingwer 1 TL Currypulver (mild) -
Bananenblätter zuerst von den Seiten her über die Füllung schlagen, dann von vorne und hinten einklappen und fest zu einem Paket rollen. Falls Alufolie verwendet wird, die Pakete damit zusätzlich dicht einwickeln, damit kein Saft austritt.
4 Stück Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, groß genug zum Wickeln) 4 Stück Alufolie (optional, als äußere Schicht für festen Verschluss) -
Die Liboké-Päckchen mit der gefalteten Seite nach unten in den Dämpfeinsatz oder direkt auf einen umgedrehten Teller/Untersetzer im Topf setzen. Deckel gut schließen und bei mittlerer Hitze 30–35 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist und das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.
Wartezeit 35 min
200 ml Wasser (für den Topfboden beim Dämpfen) -
Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten und die Päckchen 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen, auf Teller legen und am Tisch vorsichtig öffnen, damit der duftende Dampf entweichen kann. Mit Reis, Maniok (Fufu) oder Kochbananen servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Alufolie (optional)
- großes scharfes Messer
- Großer Topf mit Dämpfeinsatz oder Dampfgarer
- Große Rührschüssel
- Küchenzange oder Pfannenwender
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.