Makayabu – Kongolesischer gesalzener Trockenfisch in Tomatensauce
Originalname Makayabu
Makayabu ist ein klassisches Gericht aus der DR Kongo: in Wasser entsalzter, gesalzener Trockenfisch wird in einer aromatischen Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Paprika, Knoblauch und Chili geschmort. Das Ergebnis ist ein intensiver, herzhaft-würziger Eintopf, der wunderbar zu Fufu, Reis oder Kochbananen passt und sich ideal für ein gemütliches Abendessen eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Den gesalzenen Trockenfisch kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um oberflächliches Salz zu entfernen. In eine große Schüssel legen und mit reichlich kaltem Wasser bedecken.
1500 ml Wasser zum Einweichen und Kochen 800 g gesalzener, getrockneter Fisch (z.B. Kabeljau oder Hechtdorsch) -
Den Fisch mindestens 2 Stunden, besser 4–6 Stunden einweichen lassen. Dabei das Wasser zwei- bis dreimal wechseln, damit der Fisch nicht zu salzig bleibt.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Während der Fisch einweicht, Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili und optional Ingwer fein hacken.
200 g Rote Paprika 250 g Zwiebeln 10 g optional: frischer Ingwer (optional) 15 g Knoblauchzehen 10 g frische Chili oder scharfe Peperoni -
Den eingeweichten Fisch aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Falls noch sehr salzig, ein kleines Stück probieren und den Fisch ggf. weitere 30–60 Minuten in frischem Wasser einlegen.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g gesalzener, getrockneter Fisch (z.B. Kabeljau oder Hechtdorsch) -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anbraten.
250 g Zwiebeln 50 ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl -
Paprika, Knoblauch, Chili und optional Ingwer zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
200 g Rote Paprika 10 g optional: frischer Ingwer (optional) 15 g Knoblauchzehen 10 g frische Chili oder scharfe Peperoni -
Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann die stückigen Tomaten, Paprikapulver, Pfeffer und Lorbeerblätter einrühren.
1 TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL Schwarzer Pfeffer 40 g Tomatenmark 400 g Dosentomaten, stückig 2 Stück Lorbeerblätter -
Etwa 300–400 ml Wasser angießen, optional Gemüsebrühe dazugeben und die Sauce aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 10–15 Minuten leise köcheln, damit sie etwas eindickt.
Wartezeit 10 min
1500 ml Wasser zum Einweichen und Kochen 1 TL optional: Gemüsebrühpulver oder -würfel (optional) -
Die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Tomatensauce legen. Mit Sauce bedecken, bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten schmoren, dabei nur sanft umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
Wartezeit 20 min
800 g gesalzener, getrockneter Fisch (z.B. Kabeljau oder Hechtdorsch) -
Zum Ende der Garzeit die Sauce abschmecken. Erst jetzt bei Bedarf wenig Salz hinzufügen, da der Fisch selbst noch Salz abgibt. Lorbeerblätter entfernen.
Salz (nach Geschmack) -
Petersilie oder Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Makayabu streuen. Heiß servieren, klassisch mit Fufu, Reis, Maniok oder Kochbananen.
10 g Frische Petersilie oder Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf oder Schmortopf
- Messbecher
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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