Maboke – Gefüllte Fischpäckchen in Bananenblättern
Originalname Maboke
Maboke ist ein traditionelles Gericht aus der Demokratischen Republik Kongo: zarter Fisch wird mit Kräutern, Gewürzen, Gemüse und etwas Öl in Bananenblätter gewickelt und sanft gegart. So bleibt er unglaublich saftig, nimmt die Aromen von Knoblauch, Chili, Selleriegrün und Limette auf und entwickelt einen leicht rauchigen Duft vom Blatt. Serviert mit Fufu, Reis oder Kochbananen ist Maboke ein aromatisches Fest für die Sinne und ein wunderbarer Einstieg in die afrikanische Küche.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bananenblätter vorbereiten: Falls gefroren, auftauen lassen. Dicke Mittelrippe gegebenenfalls flach schneiden. Blätter unter warmem Wasser abspülen und mit einem Tuch trockentupfen. Wenn sie sehr steif sind, kurz über eine Flamme oder in einer heißen Pfanne ohne Fett ziehen, damit sie biegsamer werden.
80 g Bananenblätter (frisch oder aufgetaut aus dem Tiefkühlregal, zur Not doppelt schichten) -
Fisch vorbereiten: Fischfilets in grobe Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden, in eine Schüssel geben. Leicht salzen und pfeffern, Limettenschale fein abreiben und zusammen mit etwa der Hälfte des Limettensafts über den Fisch geben. Mit 1 EL Öl beträufeln, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Fischfilet (fest, z.B. Tilapia, Barsch oder Wels, ohne Haut und Gräten soweit möglich) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft und etwas Schale) 3 EL pflanzliches Öl (z.B. Erdnussöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Gemüse und Kräuter schneiden: Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei harte Strünke entfernen. Paprika entkernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen, dann fein hacken. Selleriegrün und Petersilie grob hacken.
250 g Tomaten 20 g Petersilie (glatt) 120 g Paprika (rote oder gelbe Schote) 4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch, Schärfe nach Wunsch) 10 g Ingwer 30 g Selleriegrün (Blätter und zarte Stiele) 150 g Zwiebeln -
Marinade herstellen: In einer großen Schüssel restlichen Limettensaft, 2 EL Öl, Paprikapulver und Currypulver verrühren. Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Chili, Selleriegrün und Petersilie dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen, sodass das Gemüse leicht saftig wird.
½ TL Currypulver (mild) 30 g Selleriegrün (Blätter und zarte Stiele) 150 g Zwiebeln 250 g Tomaten 3 EL pflanzliches Öl (z.B. Erdnussöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 120 g Paprika (rote oder gelbe Schote) 20 g Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 Stück Limette (Saft und etwas Schale) 10 g Ingwer 1 Stück Chilischote (frisch, Schärfe nach Wunsch) 4 Stück Knoblauchzehen -
Fisch mit Gemüse mischen: Die marinierten Fischstücke vorsichtig unter die Gemüsemischung heben, ohne sie zu sehr zu zerdrücken. Kurz ziehen lassen, während der Topf vorbereitet wird.
800 g Fischfilet (fest, z.B. Tilapia, Barsch oder Wels, ohne Haut und Gräten soweit möglich) -
Gartopf vorbereiten: Einen großen, breiten Topf mit dickem Boden wählen. Wasser und Lorbeerblätter hineingeben. Einen umgedrehten hitzebeständigen Teller oder ein Dämpfgitter in den Topf stellen, damit die Fischpäckchen später nicht direkt im Wasser liegen. Deckel bereitlegen.
50 ml Wasser (für den Topfboden) 2 Stück Lorbeerblätter -
Päckchen formen: Je nach Größe der Bananenblätter 4 größere oder 8 kleinere Stücke zurechtschneiden, bei Bedarf doppelt legen. Auf jedes Blatt einen Teil der Fisch-Gemüse-Mischung geben. Die Seiten des Blattes über die Füllung schlagen und zu festen Päckchen aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, falls nötig.
4 Stück Knoblauchzehen 80 g Bananenblätter (frisch oder aufgetaut aus dem Tiefkühlregal, zur Not doppelt schichten) 10 g Ingwer 1 Stück Chilischote (frisch, Schärfe nach Wunsch) 30 g Selleriegrün (Blätter und zarte Stiele) 150 g Zwiebeln 250 g Tomaten 800 g Fischfilet (fest, z.B. Tilapia, Barsch oder Wels, ohne Haut und Gräten soweit möglich) 120 g Paprika (rote oder gelbe Schote) 20 g Petersilie (glatt) -
Garen: Die Päckchen auf das Dämpfgitter oder den Teller im Topf legen. Topf mit Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 25–30 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart und sehr zart ist. Zwischendurch kontrollieren, ob noch etwas Wasser im Topf ist, und bei Bedarf minimal nachfüllen, ohne die Päckchen zu überfluten.
Wartezeit 30 min
2 Stück Lorbeerblätter 50 ml Wasser (für den Topfboden) 80 g Bananenblätter (frisch oder aufgetaut aus dem Tiefkühlregal, zur Not doppelt schichten) -
Servieren: Päckchen vorsichtig aus dem Topf heben und kurz ruhen lassen. Am Tisch die Bananenblätter öffnen, damit der Duft entweichen kann. Maboke mit dem entstandenen Sud servieren, dazu passen Fufu, Reis, Maniok oder gekochte Kochbananen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchengarn oder Zahnstocher
- Schüsseln
- Großer Topf mit Deckel
- Dämpfeinsatz oder umgedrehter hitzebeständiger Teller
- Löffel zum Mischen
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