Liboke de Poisson – Kongolesischer Fisch im Bananenblatt
Originalname Liboke ya Loso na Mbisi (Liboke de Poisson)
Liboke de Poisson ist ein klassisches Gericht aus der Demokratischen Republik Kongo: Fisch wird mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Erdnuss und aromatischen Gewürzen in Bananenblätter gewickelt und sanft gedämpft oder gegrillt. Im eigenen Saft gegart, bleibt der Fisch saftig und zart, die Sauce wird dicht, würzig und leicht rauchig. Ideal mit Fufu, Reis oder Maniok als herzhaftes Familienessen oder für Gäste.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Gräten entfernen, die Haut bei Bedarf dranlassen, damit der Fisch saftig bleibt.
800 g Fischfilet (z.B. Tilapia, Wolfsbarsch oder Karpfen, möglichst mit Haut) -
Eine Limette halbieren, den Saft über den Fisch pressen. Von der zweiten Limette die Schale fein abreiben und beiseitestellen, dann ebenfalls den Saft auspressen und zunächst zurückhalten.
2 Stück Limetten (saftig, für Saft und Abrieb) -
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf) 10 g Ingwer (frisch) -
In einer Schüssel Knoblauch, Ingwer, gehackte Chili, Paprikapulver, 2 EL Palmöl und etwa die Hälfte des restlichen Limettensafts verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen 3 EL Palmöl (oder neutrales Pflanzenöl) 10 g Ingwer (frisch) 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf) -
Fischfilets in die Marinade legen und von allen Seiten damit überziehen. Abgedeckt im Kühlschrank 20–30 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 25 min
800 g Fischfilet (z.B. Tilapia, Wolfsbarsch oder Karpfen, möglichst mit Haut) -
Während der Fisch mariniert, Bananenblätter vorbereiten: Falls sie gefroren sind, auftauen lassen. Größere Mittelrippen flach schneiden. Jedes Blatt kurz über eine offene Flamme oder in eine heiße, trockene Pfanne halten, bis es flexibel wird (nicht verbrennen). Beiseitelegen.
4 Blätter Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, groß) -
Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Saft auffangen. Zwiebeln fein würfeln. Paprika entkernen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
150 g Paprika (rot oder gelb) 300 g Tomaten (reif) 40 g Frühlingszwiebeln 200 g Zwiebeln -
Erdnussbutter mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Suppenwürfel zwischen den Fingern zerbröseln und dazugeben, bis er sich auflöst.
1 Stück Suppenwürfel (Huhn oder Gemüse) 2 EL Erdnussbutter (ohne Zucker, glatt) 80 ml Wasser -
In einer großen Schüssel Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Frühlingszwiebeln mit der Erdnuss-Suppenmischung, Thymian, restlichem Palmöl und Limettenabrieb mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Erdnussbutter (ohne Zucker, glatt) 150 g Paprika (rot oder gelb) 80 ml Wasser Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Palmöl (oder neutrales Pflanzenöl) 300 g Tomaten (reif) 40 g Frühlingszwiebeln ½ TL Thymian (getrocknet) 200 g Zwiebeln -
Bananenblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt zuerst etwas von der Gemüsemischung geben, darauf ein mariniertes Fischstück legen und mit weiterer Gemüsemischung bedecken. Je ein Lorbeerblatt daraufschieben.
2 Stück Lorbeerblätter -
Die Bananenblätter eng um Fisch und Gemüse schlagen: Seiten einklappen, dann von unten nach oben fest aufrollen und die Enden nach unten einschlagen. Päckchen bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
800 g Fischfilet (z.B. Tilapia, Wolfsbarsch oder Karpfen, möglichst mit Haut) 4 Blätter Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, groß) -
Eine breite Pfanne oder einen großen Topf mit Deckel vorbereiten. Ein Dämpfeinsatz oder ein umgedrehter Teller hineinlegen, damit die Päckchen nicht direkt im Wasser liegen. Etwa 1–2 cm Wasser einfüllen und zum Kochen bringen.
-
Liboke-Päckchen dicht nebeneinander auf den Einsatz legen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Deckel schließen und 35–45 Minuten sanft dämpfen, bis der Fisch gar und sehr weich ist.
Wartezeit 40 min
800 g Fischfilet (z.B. Tilapia, Wolfsbarsch oder Karpfen, möglichst mit Haut) 4 Blätter Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, groß) -
Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und die Päckchen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich Säfte setzen und die Hitze gleichmäßig verteilt.
Wartezeit 5 min
-
Päckchen vorsichtig mit einer Zange herausnehmen, auf Teller setzen und am Tisch öffnen. Fisch samt reichlich Sauce aus dem Bananenblatt auf den Teller gleiten lassen und sofort servieren, z.B. mit Fufu, Reis oder gekochtem Maniok.
4 Blätter Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, groß) 800 g Fischfilet (z.B. Tilapia, Wolfsbarsch oder Karpfen, möglichst mit Haut)
Utensilien
- Küchenpapier
- Dämpfeinsatz oder hitzebeständiger Teller
- Küchengarn
- großes Schneidebrett
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- große Pfanne oder Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Zange
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