Mukeke – burundischer Fisch in Bananenblättern

Fisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls noch nicht geschehen, ausnehmen und Schuppen entfernen lassen. An beiden Seiten des Fisches im Abstand von ca. 3–4 cm bis zur Mittelgräte leicht schräge Einschnitte setzen, damit die Marinade gut einziehen kann.

Tomaten und Zwiebeln vorbereiten: Tomaten vom Strunk befreien und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün (falls verwendet) waschen und in Ringe bzw. grobe Stücke schneiden. Chilischote längs aufschneiden und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne in Stücke schneiden.

Marinade herstellen: Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischote, Zitronensaft, Wasser und Speiseöl in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß fein pürieren. Paprikapulver, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals kurz mixen, bis eine dickflüssige, aromatische Sauce entsteht.

Fisch marinieren: Den Fisch in eine flache Schale legen. Die Marinade über den Fisch gießen und sorgfältig in die Einschnitte und in die Bauchhöhle einmassieren. Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Lorbeerblätter um und in den Fisch verteilen. Abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Bananenblätter vorbereiten: Falls tiefgekühlte oder sehr steife Blätter verwendet werden, kurz über offener Flamme, in einer heißen Pfanne ohne Fett oder in heißem Wasser einige Sekunden erhitzen, bis sie weich und biegsam werden. Dicke Mittelrippen nach Bedarf ausschneiden, damit sich die Blätter besser falten lassen.

Dämpfgefäß vorbereiten: Einen großen Dämpfeinsatz, Bambuskorb oder einen Topf mit Einsatz vorbereiten. Etwa 2–3 cm Wasser in den Topf geben, sodass der Einsatz das Wasser nicht berührt. Wasser zum Kochen bringen und anschließend auf mittlere Hitze reduzieren.

Fisch in Bananenblätter einwickeln: 2–3 Bananenblätter leicht überlappend auslegen. Ein wenig Marinade darauf verteilen, dann den Fisch mittig darauf legen, restliche Marinade darüber geben. Die Blätter von den Seiten über den Fisch schlagen und zu einem dichten Paket einrollen. Die Enden nach unten falten oder mit Küchengarn fixieren, damit kein Saft austritt.

Fisch dämpfen: Das Fischpaket in den Dämpfeinsatz legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten dämpfen, je nach Größe des Fisches. Das Wasser im Topf bei Bedarf mit heißem Wasser nachfüllen, damit es nicht trockenkocht.

Wartezeit 25 min

Gargrad prüfen: Nach etwa 20 Minuten ein Blatt vorsichtig öffnen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch sich leicht von der Gräte löst und nicht mehr glasig ist. Ggf. weitere 5 Minuten dämpfen.

Servieren: Fisch vorsichtig samt Bananenblatt auf eine Platte legen. Das Paket am Tisch öffnen, damit der Duft entweichen kann. Mit etwas zusätzlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Traditionell mit gekochten Kochbananen, Reis oder Ugali servieren.