Gongura-Mutton – Lammcurry mit säuerlichen Gongura-Blättern
Originalname Gongura Mutton
Ein aromatisches südindisches Lammcurry aus Andhra/Telangana: zart geschmortes Lammfleisch in einer kräftigen Zwiebel-Tomaten-Sauce, verfeinert mit säuerlich-herben Gongura-Blättern (Roselle). Die Blätter geben dem Curry eine einzigartige frische Säure, die perfekt mit Schärfe und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Chili harmoniert. Ideal mit Reis oder fluffigen Rotis.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Tomaten fein würfeln. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten grob zerkleinern. Gongura-Blätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Tomaten fein würfeln. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten grob zerkleinern. Gongura-Blätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
800 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen oder mit wenig Knochen) 20 g Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 200 g Tomaten 15 g Ingwer 150 g Gongura-Blätter (frisch, Blätter ohne dicke Stiele) 10 g Grüne Chilischoten (mittlere Schärfe) -
Schritt 2 Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und schwarze Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Mühle zu einem groben Pulver mahlen.
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und schwarze Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Mühle zu einem groben Pulver mahlen.
Wartezeit 2 min
2 TL Koriandersamen ½ TL Schwarze Pfefferkörner 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Schritt 3 Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten mit 1–2 EL Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten mit 1–2 EL Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten.
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Schritt 4 In einem großen schweren Topf das Öl erhitzen. Senfsamen und Bockshornkleesamen zugeben und kurz anrösten, bis die Senfsamen anfangen zu springen. Getrocknete rote Chilischoten und Curryblätter dazugeben und kurz mitrösten.
In einem großen schweren Topf das Öl erhitzen. Senfsamen und Bockshornkleesamen zugeben und kurz anrösten, bis die Senfsamen anfangen zu springen. Getrocknete rote Chilischoten und Curryblätter dazugeben und kurz mitrösten.
Wartezeit 1 min
2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) ½ TL Senfsamen 40 ml Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) ¼ TL Bockshornkleesamen 2 Stück getrocknete rote Chilischoten -
Schritt 5 Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Dann die Knoblauch-Ingwer-Chili-Paste einrühren und 2–3 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verschwindet.
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Dann die Knoblauch-Ingwer-Chili-Paste einrühren und 2–3 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verschwindet.
Wartezeit 10 min
10 g Grüne Chilischoten (mittlere Schärfe) 20 g Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 15 g Ingwer -
Schritt 6 Tomatenwürfel, Kurkuma, Chilipulver und das frisch gemahlene Gewürzpulver aus Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer zugeben. 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und sich Öl leicht vom Rand absetzt.
Tomatenwürfel, Kurkuma, Chilipulver und das frisch gemahlene Gewürzpulver aus Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer zugeben. 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und sich Öl leicht vom Rand absetzt.
Wartezeit 7 min
1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Chilipulver (indisch, je nach gewünschter Schärfe) 2 TL Koriandersamen ½ TL Schwarze Pfefferkörner 200 g Tomaten ½ TL Kurkuma -
Schritt 7 Lammfleisch in den Topf geben, mit Salz würzen und alles gut mischen, sodass die Fleischstücke mit der Masala bedeckt sind. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich wenden.
Lammfleisch in den Topf geben, mit Salz würzen und alles gut mischen, sodass die Fleischstücke mit der Masala bedeckt sind. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich wenden.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen oder mit wenig Knochen) -
Schritt 8 Wasser angießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Topf abdecken und das Lamm bei kleiner bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten sanft schmoren, bis es weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wasser angießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Topf abdecken und das Lamm bei kleiner bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten sanft schmoren, bis es weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
250 ml Wasser -
Schritt 9 Während das Lamm schmort, die Gongura-Blätter in einer separaten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie zusammenfallen und weicher werden. Beiseitestellen.
Während das Lamm schmort, die Gongura-Blätter in einer separaten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie zusammenfallen und weicher werden. Beiseitestellen.
Wartezeit 4 min
150 g Gongura-Blätter (frisch, Blätter ohne dicke Stiele) -
Schritt 10 Wenn das Lamm weich ist und die Sauce leicht sämig, die vorbereiteten Gongura-Blätter und Garam Masala unterrühren. Weitere 5–10 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Säure der Blätter in die Sauce übergeht.
Wenn das Lamm weich ist und die Sauce leicht sämig, die vorbereiteten Gongura-Blätter und Garam Masala unterrühren. Weitere 5–10 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Säure der Blätter in die Sauce übergeht.
Wartezeit 10 min
1 TL Garam Masala 150 g Gongura-Blätter (frisch, Blätter ohne dicke Stiele) -
Schritt 11 Mit Salz und ggf. zusätzlichem Chilipulver abschmecken. Kurz ruhen lassen, dann mit gehacktem frischem Koriander bestreuen und heiß mit Basmatireis, normalem Reis oder Fladenbrot servieren.
Mit Salz und ggf. zusätzlichem Chilipulver abschmecken. Kurz ruhen lassen, dann mit gehacktem frischem Koriander bestreuen und heiß mit Basmatireis, normalem Reis oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 10 g frischer Koriander (zum Bestreuen, optional) 1 TL Chilipulver (indisch, je nach gewünschter Schärfe)
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- Schneidebrett
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Pfanne klein
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
- Pfanne mittelgroß
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