Royyala Iguru – Trockenes würziges Garnelencurry
Originalname Royyala Iguru
Royyala Iguru ist ein trockenes, südindisches Garnelencurry aus Andhra/Telangana: saftige Garnelen werden in einer aromatischen Mischung aus Zwiebeln, Tomaten, Curryblättern, Ingwer, Knoblauch, Chili und Gewürzen geschmort, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Sauce würzig anhaftet. Perfekt zu Reis, Zitronenreis oder weichen Chapatis.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Größere Garnelen bei Bedarf der Länge nach halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Größere Garnelen bei Bedarf der Länge nach halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
600 g Garnelen (roh, ohne Kopf, geschält, entdarmt) -
Schritt 2 Zwiebeln fein würfeln. Tomaten fein würfeln. Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilis längs einschneiden. Korianderblätter grob hacken.
Zwiebeln fein würfeln. Tomaten fein würfeln. Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilis längs einschneiden. Korianderblätter grob hacken.
2 Stück grüne Chilis (mittelscharf) 20 g Ingwer 15 g Knoblauch 10 g Korianderblätter (frisch) 200 g Tomaten (reif) 250 g Zwiebeln -
Schritt 3 Garnelen in einer Schüssel mit Zitronensaft, Kurkuma, etwas Salz, der Hälfte des Chilipulvers und der Hälfte des Korianderpulvers mischen. Gut einmassieren und 10 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Garnelen in einer Schüssel mit Zitronensaft, Kurkuma, etwas Salz, der Hälfte des Chilipulvers und der Hälfte des Korianderpulvers mischen. Gut einmassieren und 10 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 10 min
1 TL Chilipulver (indisches, z.B. Kashmiri für milde Schärfe und rote Farbe) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) ½ TL Kurkuma 1 ½ TL Korianderpulver -
Schritt 4 In einer weiten Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Senfsamen, Kreuzkümmelsamen und Bockshornkleesamen zugeben. Wenn die Senfsamen anfangen zu springen und es aromatisch duftet, Curryblätter zugeben und kurz anbraten (Achtung, kann spritzen).
In einer weiten Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Senfsamen, Kreuzkümmelsamen und Bockshornkleesamen zugeben. Wenn die Senfsamen anfangen zu springen und es aromatisch duftet, Curryblätter zugeben und kurz anbraten (Achtung, kann spritzen).
¼ TL Bockshornkleesamen (optional, für typische Andhra-Note) ½ TL Senfsamen 30 ml Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) 2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) ½ TL Kreuzkümmelsamen -
Schritt 5 Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Gehackten Ingwer, Knoblauch und die grünen Chilis hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch weg ist.
Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Gehackten Ingwer, Knoblauch und die grünen Chilis hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch weg ist.
20 g Ingwer 2 Stück grüne Chilis (mittelscharf) 250 g Zwiebeln 15 g Knoblauch -
Schritt 6 Tomaten hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie zerfallen und eine dicke Paste bilden. Restliches Chilipulver, restliches Korianderpulver, Paprikapulver, Garam Masala, Pfeffer und Salz nach Geschmack einrühren. 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften.
Tomaten hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie zerfallen und eine dicke Paste bilden. Restliches Chilipulver, restliches Korianderpulver, Paprikapulver, Garam Masala, Pfeffer und Salz nach Geschmack einrühren. 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften.
1 ½ TL Korianderpulver ¾ TL Garam Masala Salz (nach Geschmack) 1 TL Chilipulver (indisches, z.B. Kashmiri für milde Schärfe und rote Farbe) ½ TL Paprikapulver edelsüß (für zusätzliche Farbe, optional) 200 g Tomaten (reif) ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) -
Schritt 7 Die marinierten Garnelen mitsamt der Marinade in die Pfanne geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. 1–2 Minuten bei etwas höherer Hitze anbraten, bis sie leicht rosa werden.
Die marinierten Garnelen mitsamt der Marinade in die Pfanne geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. 1–2 Minuten bei etwas höherer Hitze anbraten, bis sie leicht rosa werden.
½ TL Kurkuma 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 600 g Garnelen (roh, ohne Kopf, geschält, entdarmt) -
Schritt 8 Wasser zufügen, alles einmal gut umrühren, Hitze auf mittel reduzieren und 5–7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Garnelen gerade durch sind und die Flüssigkeit stark eingekocht ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wasser zufügen, alles einmal gut umrühren, Hitze auf mittel reduzieren und 5–7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Garnelen gerade durch sind und die Flüssigkeit stark eingekocht ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
60 ml Wasser -
Schritt 9 Wenn fast keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist und die Gewürzmasse trocken an den Garnelen haftet, Hitze kurz erhöhen und 1–2 Minuten unter Rühren braten, um das Curry leicht anzurösten. Pfanne vom Herd nehmen, Korianderblätter unterheben und ggf. noch mit Salz oder Zitronensaft abschmecken.
Wenn fast keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist und die Gewürzmasse trocken an den Garnelen haftet, Hitze kurz erhöhen und 1–2 Minuten unter Rühren braten, um das Curry leicht anzurösten. Pfanne vom Herd nehmen, Korianderblätter unterheben und ggf. noch mit Salz oder Zitronensaft abschmecken.
10 g Korianderblätter (frisch) -
Schritt 10 Royyala Iguru heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Basmatireis, Zitronenreis oder weichen Chapatis. Dazu passen Gurken-Raita oder ein einfacher grüner Salat.
Royyala Iguru heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Basmatireis, Zitronenreis oder weichen Chapatis. Dazu passen Gurken-Raita oder ein einfacher grüner Salat.
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- Schüsseln für Marinade und Vorbereitung
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Kadai
- scharfes Messer
- Messlöffel
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