Elu Mas Curry (würziges Ziegen- oder Lammcurry)
Originalname Elu Mas Curry
Aromatisches Curry aus Sri Lanka mit zart geschmorten Stücken von Ziege oder Lamm. Frische Curryleaves, geröstete Gewürze, Kokosmilch und Tomate verbinden sich zu einer tiefen, leicht scharfen Sauce. Perfekt mit Reis, Roti oder Fladenbrot und ideal zum Vorkochen, da das Curry am nächsten Tag noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 28 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ziegen- oder Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chilis längs einschneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).
800 g Ziegenfleisch (oder Lammfleisch, aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) 15 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer 10 g Grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 250 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif) -
Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann im Mörser oder mit einer Gewürzmühle grob mahlen.
Wartezeit 2 min
1 TL Kreuzkümmel, ganz 1 TL Koriandersamen -
In einer großen schweren Pfanne oder einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften.
4 Stück Gewürznelken 4 Stück Kardamomkapseln 2 EL Speiseöl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl) 5 cm Zimtstange -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen. Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
Wartezeit 10 min
-
Currypulver, geröstetes Currypulver, Paprika- und Kurkumapulver sowie die gemahlenen Kreuzkümmel- und Koriandersamen einrühren. 30–60 Sekunden unter Rühren rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.
1 TL Currypulver (geröstet, falls erhältlich) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmel, ganz ½ TL Kurkumapulver 2 EL Currypulver (srilankisches oder mildes Currypulver) -
Fleischwürfel in den Topf geben und bei etwas höherer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie rundum Farbe angenommen haben. Dabei gut mit der Gewürz-Zwiebelmischung vermengen.
800 g Ziegenfleisch (oder Lammfleisch, aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) -
Tomatenwürfel und Curryblätter zum Fleisch geben, kurz umrühren und 2–3 Minuten mitgaren, bis die Tomaten weich werden und Saft ziehen.
Wartezeit 3 min
200 g Tomaten (reif) 2 Zweig(e) Curryblätter (frisch oder getrocknet) -
Mit Wasser ablöschen, gut umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Curry bei sanfter bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 40 min
200 ml Wasser -
Kokosmilch und Joghurt glatt verrühren und zum Curry geben. Gut unterrühren, ohne stark zu kochen, und weitere 10–15 Minuten offen simmern lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce cremig eindickt.
Wartezeit 15 min
400 ml Kokosmilch 100 g Joghurt (Naturjoghurt, 3,5 % Fett) -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Limettensaft nach Geschmack einrühren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 5 g Koriandergrün (frisch, zum Bestreuen) ½ Stück Limette (für den Saft zum Abschmecken) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf oder Schmortopf
- Rührlöffel
- Mörser oder Gewürzmühle
- Messer
- Pfanne zum Rösten der Gewürze
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