Tortillas de harina – Weizentortillas des Nordens

Mehl (400 g) in eine große Schüssel geben. Salz und ggf. Backpulver untermischen.

Schweineschmalz bzw. gewähltes Fett in kleinen Stücken zum Mehl geben und mit den Fingern einarbeiten, bis eine sandige, leicht krümelige Textur entsteht.

Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl-Fett-Gemisch geben und mit der Hand oder einem Löffel verrühren, bis ein weicher Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf etwas Mehl zum Kneten verwenden, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Folie) und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten und die Tortillas lassen sich leichter ausrollen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Kugeln mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Eine schwere Pfanne oder Gussplatte ohne Fett auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Eine Teigkugel mit der Hand flach drücken und mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen. Nach Bedarf wenig Mehl verwenden, damit nichts klebt.

Den ausgerollten Fladen sofort in die heiße, trockene Pfanne legen. 30–45 Sekunden backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite leicht braune Flecken zeigt.

Tortilla wenden und weitere 20–30 Sekunden backen. Sie soll weich und biegsam bleiben, nicht knusprig. Falls nötig Hitze leicht anpassen. Fertige Tortilla in ein sauberes Küchentuch einschlagen, damit sie warm und weich bleibt.

Mit den übrigen Teigkugeln genauso verfahren: jeweils ausrollen und nacheinander ausbacken, die fertigen Tortillas im Tuch stapeln.

Tortillas warm servieren, z.B. für Burritos, Quesadillas oder Fajitas. Abgekühlte Tortillas können luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank oder länger eingefroren werden; zum Servieren kurz in der heißen Pfanne erwärmen.