Tortillas de Maíz – Hausgemachte Maisfladen

Masa Harina und Salz in einer großen Schüssel gründlich mit der Hand oder einem Löffel vermischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.

Lauwarmes Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben und mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten. Erst etwa 280 ml einarbeiten, dann je nach Konsistenz löffelweise mehr Wasser zugeben, bis ein weicher, leicht feuchter Teig entsteht, der nicht bröselig ist und kaum an den Händen klebt.

Öl in den Teig geben und 2–3 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Der Teig sollte sich wie weiche Modelliermasse anfühlen: druckfest, aber leicht formbar. Falls er zu trocken wirkt, ein paar Tropfen Wasser ergänzen; ist er zu klebrig, etwas Masa Harina zufügen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl voll hydratisieren kann.

Wartezeit 15 min

Nach der Ruhezeit Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel rollen. Die Kugeln unter einem leicht feuchten Tuch bereithalten, damit sie nicht austrocknen.

Eine Tortillapresse oder ein schweres Brett vorbereiten: Zwei Stücke Backpapier oder aufgeschnittene Gefrierbeutel zurechtschneiden, sodass sie in die Presse passen. Bei Bedarf leicht mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.

Eine Teigkugel mittig zwischen die beiden Backpapierstücke legen und in der Tortillapresse (oder mit dem Brett) zu einem dünnen Fladen von ca. 12–14 cm Durchmesser pressen. Vorsichtig das obere Papier abziehen, den Fladen auf die Hand legen und das zweite Papier lösen.

Eine gut beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Optional ein wenig Öl oder Butterschmalz mit einem Pinsel oder Küchentuch sehr dünn verteilen – klassisch wird meist ohne Fett gebacken.

Den ersten Fladen in die heiße Pfanne legen. Etwa 40–60 Sekunden backen, bis sich die Ränder leicht trocknen und sich kleine braune Punkte bilden. Tortilla wenden und weitere 40–60 Sekunden backen. Nochmals wenden und 20–30 Sekunden backen; sie darf leicht aufgehen und sollte weich und biegsam bleiben, nicht knusprig.

Fertige Tortilla in ein sauberes Küchentuch einschlagen oder in einen Tortillawärmer legen, damit sie warm und weich bleibt. Mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren, bis alle Tortillas gebacken sind.

Tortillas de Maíz warm servieren, z. B. als Basis für Tacos, Fajitas oder Quesadillas. Restliche Tortillas vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Servieren kurz in der heißen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen.