Piska Kriyoyo – kreolisch geschmorter Fisch aus der Karibik
Originalname Piska Kriyoyo
Piska Kriyoyo ist ein aromatisches Fischgericht aus der Karibik, bei dem ganze oder grobe Fischstücke in einer sämigen Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern geschmort werden. Sanfte Schärfe, frische Limette und ein Hauch Karibik-Gewürze verleihen dem Fisch Tiefe und Komplexität. Serviert mit Reis oder Kochbananen ist es ein farbenfrohes, duftendes Festessen, das die Seele wärmt und Urlaubsstimmung auf den Teller bringt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fisch in 4–6 größere Stücke schneiden, ggf. Gräten entfernen und unter kaltem Wasser kurz abspülen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in eine flache Schale legen.
800 g Fischfilets (fester weißer Fisch, z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs, ohne Haut wenn möglich) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Limette auspressen. Limettensaft, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, dann das Öl untermischen.
½ TL gemahlener Kreuzkümmel Salz (nach Geschmack) 1 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Stück Limetten (Saft) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Chiliflocken (oder andere milde bis mittlere Chili, nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Fischstücke mit der Marinade rundum einreiben, abdecken und 15–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Während der Fisch mariniert: Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln (oder abgetropfte Dosentomaten bereithalten). Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Kräuter grob hacken.
400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 40 g Frühlingszwiebeln 200 g Zwiebeln 10 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander oder eine Mischung) 200 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot, gelb, grün) -
Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis alles leicht weich wird.
200 g Zwiebeln 2 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 200 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot, gelb, grün) -
Tomatenmark kurz mitrösten, dann Tomaten, Wasser oder Fond, Lorbeerblätter, Thymian und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. 8–10 Minuten offen köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 10 min
1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) ½ TL Zucker (zum Ausbalancieren der Säure) 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ EL Tomatenmark 150 ml Wasser (oder Fischfond) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch zusätzlicher Chilischärfe abschmecken. Frühlingszwiebeln untermischen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen, damit die Sauce nur noch sanft köchelt.
Salz (nach Geschmack) 40 g Frühlingszwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) weitere Chilischärfe (nach Geschmack, z.B. frische Chili oder Hot Sauce) -
Marinierte Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen, leicht mit Sauce bedecken. Zugedeckt 8–12 Minuten bei milder Hitze schmoren, bis der Fisch gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.
Wartezeit 10 min
-
Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Kräuter über den Fisch streuen, den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
10 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander oder eine Mischung) -
Piska Kriyoyo direkt aus dem Topf servieren, dabei darauf achten, dass jeder Teller reichlich Sauce, Gemüse und ein großes Stück Fisch erhält. Klassisch dazu passen weißer Reis, Kochbananen oder auch Röstbrot zum Tunken.
Utensilien
- weiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- flache Schale für den Fisch
- großes Schneidebrett
- scharfes Küchenmesser
- Kochlöffel
- Schüssel für Marinade
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