Piska Kriyoyo

Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Größere Filets quer in handliche Stücke schneiden (ca. 5–7 cm), damit sie gleichmäßig garen.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln entfernen und in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Zweigen streifen.

In einer großen Schüssel Limettensaft, gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Thymian, Kreuzkümmel und Paprikapulver mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischstücke in die Marinade legen und vorsichtig wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Schüssel abdecken und den Fisch 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 25 min

Für die Sauce Tomaten vorbereiten: Frische Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln (bei Dosenware entfällt dies). Paprika längs aufschneiden, entkernen, weiße Innenhäute entfernen und in Streifen, dann in Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Selleriestange waschen, Fäden abziehen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken (danach Hände waschen!).

In einer weiten, tiefen Pfanne oder einem flachen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie hineingeben und 4–5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind, aber nicht bräunen.

Knoblauch und Chilischote hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet. Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie etwas weicher geworden sind.

Tomatenmark unterrühren und 1 Minute anrösten, damit es seine Säure verliert. Danach Tomaten, Fischfond oder Brühe, Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen. Alles gut verrühren.

Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Zwischendurch umrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf Zucker abschmecken.

Wartezeit 10 min

Die marinierten Fischstücke aus der Schüssel nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie nicht zu wässrig in die Sauce gelangt. Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen, so dass sie möglichst in der Flüssigkeit liegen.

Fisch bei sanfter Hitze 8–12 Minuten in der Sauce ziehen lassen, je nach Dicke der Filets. Die Sauce nur leicht köcheln lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt. Gegen Ende der Garzeit die Pfanne leicht schwenken, statt kräftig zu rühren.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Petersilie oder Koriandergrün fein hacken, mit Limettensaft über Fisch und Sauce streuen und alles vorsichtig unterheben. Noch 2–3 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 8 min