Laotisches Laap (Würziger Kräutersalat mit Hackfleisch)

Klebreis für das Reispulver in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam rösten, dabei ständig rühren, bis die Körner goldbraun und nussig duften. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den abgekühlten gerösteten Klebreis in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob bis mittel fein mahlen. Nicht zu Mehl verarbeiten – kleine Stückchen geben dem Laap Textur. Beiseitestellen.

Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander, Minze und Thai-Basilikum grob zupfen bzw. hacken. Chilischoten längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken.

Limetten auspressen und den Saft abmessen (ca. 80 ml). Limettensaft mit Fischsauce, Zucker und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken – die Sauce soll intensiv sauer-salzig-scharf sein.

Eine große Pfanne oder einen Wok mit dem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wasser zugeben und das Schweinehackfleisch hineinbröseln. Unter Rühren 4–5 Minuten sanft garen, bis es gerade eben durch ist, dabei in kleine Stücke zerteilen. Es soll saftig bleiben und nicht bräunen.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch 2–3 Minuten abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist. Dann die vorbereitete Limetten-Fischsauce über das Fleisch geben und gründlich vermengen, damit es die Flüssigkeit aufnimmt.

Wartezeit 3 min

Geröstetes Reispulver nach und nach unter das Fleisch mischen, bis eine leicht gebundene, saftige Masse entsteht (meist 2–3 EL, je nach gewünschter Textur). Fein geschnittene Schalotten und Frühlingszwiebeln unterheben.

Koriander, Minze, Thai-Basilikum und frische gehackte Chili kurz vor dem Servieren unterheben, damit die Kräuter frisch bleiben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Gurke in Scheiben schneiden, Salatblätter waschen und trocken schleudern. Laap lauwarm auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten, mit Gurke und Salatblättern servieren. Dazu Klebreis oder Jasminreis reichen – nach Belieben portionsweise mit Salatblättern und etwas Reis als kleine Röllchen essen.