Klassischer Butterkuchen vom Blech

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 TL vom Zucker aus der angegebenen Menge einrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker und Vanillezucker dazugeben und kurz vermischen.

Ei und die zimmerwarme Butter zum Mehl geben. Die Hefemilch zugießen und alles zunächst mit einem Löffel oder einer Küchenmaschine grob vermengen.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Falls der Teig sehr klebt, nur ganz wenig Mehl ergänzen, er darf leicht klebrig bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abdecken (mit Geschirrtuch oder Folie). An einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Backblech (ca. 30 × 40 cm) dünn einfetten oder mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dann mit den Händen oder einem Nudelholz auf Blechgröße ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Gleichmäßig bis in die Ecken drücken.

Teig erneut abdecken und auf dem Blech weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und locker ist.

Wartezeit 45 min

Für den Belag den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Mandeln, Zucker und optional Zimt bereitstellen.

Mit den Fingerspitzen in regelmäßigen Abständen Vertiefungen in den aufgegangenen Teig drücken (aber nicht bis aufs Blech durchstoßen). Die Butterwürfel gleichmäßig in diese Vertiefungen setzen.

Zucker gleichmäßig über den Teig streuen, dann die gehobelten Mandeln darüber verteilen. Nach Belieben eine kleine Prise Salz und optional Zimt darüberstreuen.

Blech auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis der Butterkuchen goldbraun ist, der Zucker leicht karamellisiert und die Mandeln geröstet duften.

Wartezeit 20 min

Butterkuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech leicht abkühlen lassen. Noch lauwarm in etwa 20 Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 15 min