Saftiger Himbeer‑Streuselkuchen vom Blech

Für den Teig und die Streusel Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, eine Prise Salz und optional Zimt in einer großen Schüssel mischen.

Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei zur Mehlmischung geben. Alles mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken rasch zu einem krümeligen Teig verkneten, bis sich grobe Streusel bilden. Nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt.

Etwa zwei Drittel der Streusel abnehmen und mit den Händen kurz zusammendrücken, bis ein bröseliger, aber formbarer Teig entsteht. Dies wird der Boden. Das restliche Drittel der Streusel für die Decke in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 15 min

Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen. Den vorbereiteten Teig für den Boden auf das Blech geben und gleichmäßig verteilen. Mit den Händen oder einem Glas zu einem kompakten Boden andrücken, dabei einen kleinen Rand formen.

Den Boden bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird, während die Füllung vorbereitet wird.

Wartezeit 15 min

Für die Himbeerfüllung die Himbeeren in eine Schüssel geben. Bei tiefgekühlten Himbeeren diese vorher leicht antauen lassen, damit sie nicht komplett gefroren sind.

Zucker, Vanillezucker und Speisestärke mischen, dann über die Himbeeren streuen. Zitronensaft dazugeben und alles vorsichtig mischen, sodass die Beeren gleichmäßig mit der Stärke-Zucker-Mischung überzogen sind, aber nicht zerdrückt werden.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Boden gleichmäßig mit der Himbeermischung belegen, die Beeren bis zum Rand verteilen.

Die beiseitegestellten, gut gekühlten Streusel aus dem Kühlschrank holen und locker, in verschieden großen Bröseln, über den Himbeeren verteilen. Nicht festdrücken, damit sie schön knusprig werden.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Himbeeren leicht blubbern.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, damit die Himbeerfüllung schnittfest wird. In 16 Stücke schneiden und servieren. Lauwarm schmeckt er besonders gut mit etwas Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Wartezeit 30 min