Klassischer deutscher Pflaumenkuchen vom Blech
Originalname Pflaumenkuchen
Ein klassischer deutscher Pflaumenkuchen mit luftigem Hefeteig, saftigen, leicht säuerlichen Pflaumen und einer knusprigen Zimtstreusel-Kruste. Vanille im Teig, Zimt auf den Früchten und buttrige Streusel sorgen für herrlichen Duft und ausgewogenen Geschmack – perfekt zum Sonntagskaffee oder als spätsommerliches Dessert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
290 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
250 ml Milch (lauwarm) 70 g Zucker 21 g Hefe (frisch; alternativ 7 g Trockenhefe) -
Schritt 2 Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und die weiche Butter dazugeben.
Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und die weiche Butter dazugeben.
½ TL Salz 1 Päckchen Vanillezucker 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 2 Stück Eigelb 80 g Butter (weich, plus etwas für das Blech) -
Schritt 3 Alles erst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll sich von der Schüsselwand lösen, aber noch elastisch sein.
Alles erst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll sich von der Schüsselwand lösen, aber noch elastisch sein.
-
Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h
-
Schritt 5 Während der Teig geht, die Pflaumen waschen, entsteinen und jeweils längs halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Während der Teig geht, die Pflaumen waschen, entsteinen und jeweils längs halbieren oder vierteln, je nach Größe.
1500 g Pflaumen (reif, eher säuerlich) -
Schritt 6 Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
80 g Zucker 1 TL Zimt 80 g Butter (kalt) ¼ Prise Salz 150 g Weizenmehl -
Schritt 7 Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen.
Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen.
80 g Butter (weich, plus etwas für das Blech) -
Schritt 8 Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen. Auf das vorbereitete Blech legen und gleichmäßig andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Nochmals 15–20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen. Auf das vorbereitete Blech legen und gleichmäßig andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Nochmals 15–20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Wartezeit 20 min
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 9 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teigboden dünn mit Semmelbröseln bestreuen, damit der Kuchen nicht durchweicht.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teigboden dünn mit Semmelbröseln bestreuen, damit der Kuchen nicht durchweicht.
1 TL Zimt -
Schritt 10 Die vorbereiteten Pflaumen dicht und leicht überlappend in Reihen auf den Teig legen. Mit Zucker und Zimt gleichmäßig bestreuen.
Die vorbereiteten Pflaumen dicht und leicht überlappend in Reihen auf den Teig legen. Mit Zucker und Zimt gleichmäßig bestreuen.
1500 g Pflaumen (reif, eher säuerlich) 1 TL Zimt 40 g Zucker -
Schritt 11 Die kalten Streusel gleichmäßig über die Pflaumen verteilen, dabei einige größere und kleinere Stücke mischen, damit die Kruste schön strukturiert wird.
Die kalten Streusel gleichmäßig über die Pflaumen verteilen, dabei einige größere und kleinere Stücke mischen, damit die Kruste schön strukturiert wird.
80 g Butter (kalt) 150 g Weizenmehl 80 g Zucker ¼ Prise Salz 1 TL Zimt -
Schritt 12 Den Pflaumenkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Pflaumen saftig blubbern.
Den Pflaumenkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Pflaumen saftig blubbern.
Wartezeit 35 min
-
Schritt 13 Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Säfte setzen. In 16 Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren, nach Wunsch mit Schlagsahne.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Säfte setzen. In 16 Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren, nach Wunsch mit Schlagsahne.
Wartezeit 20 min
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Backblech tief (ca. 30×40 cm)
- Geschirrtuch
- Messbecher
- Teigroller
- Rührschüssel klein
- Löffel
- Backpapier
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
- Messer
- Rührschüssel groß
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.