Klassischer deutscher Pflaumenkuchen vom Blech

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und die weiche Butter dazugeben.

Alles erst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll sich von der Schüsselwand lösen, aber noch elastisch sein.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, die Pflaumen waschen, entsteinen und jeweils längs halbieren oder vierteln, je nach Größe.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen.

Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen. Auf das vorbereitete Blech legen und gleichmäßig andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Nochmals 15–20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Wartezeit 20 min

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teigboden dünn mit Semmelbröseln bestreuen, damit der Kuchen nicht durchweicht.

Die vorbereiteten Pflaumen dicht und leicht überlappend in Reihen auf den Teig legen. Mit Zucker und Zimt gleichmäßig bestreuen.

Die kalten Streusel gleichmäßig über die Pflaumen verteilen, dabei einige größere und kleinere Stücke mischen, damit die Kruste schön strukturiert wird.

Den Pflaumenkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Pflaumen saftig blubbern.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Säfte setzen. In 16 Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren, nach Wunsch mit Schlagsahne.

Wartezeit 20 min