Chinakohl-Rouladen mit Hackfleischfüllung

Reis in einem kleinen Topf mit reichlich kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Danach nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser knapp gar (leicht bissfest) kochen, in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 12 s

Während der Reis kocht, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und die Blätter fein schneiden.

In einer Pfanne das Öl zum Andünsten erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz (ca. 30 Sekunden) mitdünsten, nicht bräunen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Vom Chinakohl die äußeren groben Blätter entfernen. Den Strunk unten nur so weit abschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Einzelne Blätter vorsichtig ablösen, bis Sie etwa 12 große, unbeschädigte Blätter haben (für 3 Rouladen pro Person). Den restlichen Kohl beiseite legen (für Suppe, Salat etc.).

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Chinakohlblätter darin portionsweise 1–2 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen, dann gut abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten.

Wartezeit 10 s

Für die Hackfleischmasse Hackfleisch, abgekühlten Reis, gedünstete Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Ei, Paniermehl und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Majoran und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine gut zusammenhaltende, formbare Masse entsteht.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form bereitstellen, in die die Rouladen in einer Lage passen.

Je zwei bis drei Chinakohlblätter leicht überlappend auf ein Brett legen, die dicken Blattrippen bei Bedarf etwas flach schneiden. Eine passende Portion Hackfleischmasse (ca. 2–3 EL) am unteren Blattende quer auflegen, seitliche Blattränder über die Füllung schlagen und dann straff nach oben einrollen. Nach Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. So fortfahren, bis Hackfleisch und Blätter aufgebraucht sind.

In einer großen Pfanne das Öl zum Anbraten erhitzen. Die Rouladen bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend dicht nebeneinander in die Auflaufform legen.

Wartezeit 6 s

Für die Sauce die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Tomatenstücke, Sahne, Tomatenmark, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker einrühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 5 s

Die heiße Sauce gleichmäßig über die in der Form liegenden Chinakohl-Rouladen gießen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten schmoren, bis die Rouladen weich und vollständig durchgegart sind.

Wartezeit 40 s

Form aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblätter entfernen. Sauce bei Bedarf nachwürzen und, falls zu dünn, in einem Topf kurz offen einkochen lassen. Rouladen auf Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis.

Wartezeit 5 s