Kaalilaatikko – Finnischer Kohl-Hackfleisch-Auflauf

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) mit der Butter für die Form gründlich ausfetten und, falls verwendet, mit Semmelbröseln ausstreuen.

Weißkohl von äußeren Blättern und Strunk befreien, dann in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf Rapsöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann den geschnittenen Kohl zugeben, gut durchmischen und 8–10 Minuten mitdünsten, bis er etwas zusammengefallen und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Langkornreis unter den gedünsteten Kohl rühren. Mit der Brühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leicht köcheln, bis der Reis beginnt zu quellen, aber noch nicht gar ist. Falls nötig zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 8 min

Während Kohl und Reis garen, das Hackfleisch in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es rundum braun ist. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Piment würzen. Überschüssiges Fett nach Wunsch abgießen.

Butter (für die Masse) in einem kleinen Topf schmelzen. Milch, Sirup und das Ei in einer Schüssel verrühren, die geschmolzene Butter langsam unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohl-Reis-Mischung vom Herd nehmen. Das gebratene Hackfleisch untermischen und alles gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen. Die Milch-Ei-Mischung gleichmäßig darüber gießen, sodass die Masse gut durchfeuchtet ist.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen wurde. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h

Kaalilaatikko nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In Portionen servieren, nach Wunsch mit einem Klecks Preiselbeeren anrichten.

Wartezeit 10 min