Krautwickel – klassische Kohlrouladen mit Hackfüllung

Vom Weißkohl den Strunk großzügig kegelförmig herausschneiden. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Wartezeit 10 s

Den Kohlkopf im Ganzen in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten vorgaren. Sobald die äußeren Blätter weich werden, diese mit einer Gabel oder Zange vorsichtig abziehen und beiseitelegen. So fortfahren, bis Sie etwa 10–12 schöne, große Blätter haben. Restlichen Kohl beiseitelegen (kann später z. B. als Beilage verwendet werden).

Wartezeit 10 s

Die abgenommenen Kohlblätter flach ausbreiten und die dicken Blattadern am unteren Ende mit einem Messer flach abschneiden, damit sich die Blätter gut rollen lassen. Blätter abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Zwiebeln schälen. Einen Großteil der Zwiebeln fein würfeln, einen kleinen Rest (etwa ein Drittel) in grobe Spalten für den Schmortopf zurücklegen. Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mit anschwitzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

In einer großen Schüssel Hackfleisch, abgekühlte Zwiebelmischung, gekochten Reis, Ei, Paniermehl, Milch, Senf, Paprikapulver, Muskat, gehackte Petersilie und Kümmel gut vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse einige Minuten gründlich durchkneten, bis sie leicht bindet. Bei Bedarf etwas mehr Paniermehl zufügen.

Die Hackmasse in 8–10 gleich große Portionen teilen. Je ein Kohlblatt mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, eine Portion Füllung im unteren Drittel platzieren, die Seiten des Blattes einschlagen und fest nach oben aufrollen. Jede Rolle nach Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

In einem großen Schmortopf 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen. Die Krautwickel rundherum bei mittlerer bis starker Hitze in 2 Portionen anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitelegen.

Die zurückbehaltenen Zwiebelspalten im Bratfett anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen. Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird und duftet.

Mehl über die Zwiebel-Tomatenmischung stäuben und unter Rühren leicht anschwitzen. Nach und nach mit der Brühe aufgießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblätter und Zucker zugeben, einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 s

Die angebratenen Krautwickel dicht nebeneinander in den Topf legen. Deckel aufsetzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten sanft schmoren, bis Kohl und Füllung gar sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden.

Wartezeit 1 min

Zum Ende der Garzeit Sahne zur Soße geben (falls verwendet) und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas einkochen lassen oder mit etwas Wasser verlängern.

Wartezeit 5 s

Krautwickel vorsichtig aus dem Topf heben, Küchengarn oder Zahnstocher entfernen. Krautwickel mit reichlich Soße servieren, passend dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree reichen.