Spitzkohl-Rouladen mit Hackfleischfüllung

Vom Spitzkohl die äußeren groben Blätter entfernen. Strunk unten etwas abschneiden, dabei aber so viel wie möglich dranlassen, damit die Blätter zusammenhalten. Kohl in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser 5–8 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter gut lösen. Kohl herausheben und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 8 s

Vom etwas abgekühlten Spitzkohl vorsichtig 12–16 große Blätter ablösen. Die dicken Blattrippen mit einem Messer flach abschneiden, ohne das Blatt durchzutrennen. Beiseitestellen. Restlichen Kohl klein schneiden und für später aufheben (kann mit in die Form oder als Beilage verwendet werden).

Zwiebeln schälen. Einen Teil (ca. 150 g) für die Füllung fein würfeln. Karotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Für die Füllung Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel (für die Füllung) und Karotten bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und leicht weich sind. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet. Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Paniermehl mit der Milch in einer großen Schüssel verrühren und 2–3 Minuten quellen lassen. Hackfleisch, Ei, Senf, gedünstetes Gemüse, Petersilie, Paprikapulver, Majoran, etwas Muskat, Salz und Pfeffer zugeben. Alles gründlich mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Bei Bedarf mit etwas Paniermehl oder einem Schuss Milch die Konsistenz anpassen.

Wartezeit 3 s

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht mit Rapsöl einpinseln.

Wartezeit 10 s

Je ein Spitzkohlblatt auf die Arbeitsfläche legen. Eine Portion Hackmasse (ca. 2–3 EL, je nach Blattgröße) am unteren Blattende platzieren, Seiten einschlagen und das Blatt straff aufrollen. Roulade mit der Naht nach unten in die gefettete Form legen. So mit allen Blättern und der restlichen Hackmasse verfahren.

Für die Soße Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet.

Wartezeit 4 s

Mit Rinderfond ablöschen und gut verrühren. Lorbeerblatt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben. Alles aufkochen und bei geringer Hitze 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 s

Sahne einrühren. Wenn die Soße noch sehr dünn ist, Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und nach und nach in die köchelnde Soße geben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Noch 2–3 Minuten leise köcheln lassen. Bei Bedarf abschmecken.

Wartezeit 3 s

Soße gleichmäßig über die Spitzkohl-Rouladen in der Form gießen. Form mit Alufolie oder Deckel abdecken und die Rouladen im vorgeheizten Ofen 45 Minuten schmoren.

Wartezeit 45 s

Nach 45 Minuten die Abdeckung entfernen und die Rouladen weitere 20–25 Minuten offen schmoren, damit sie leicht bräunen und die Soße etwas einreduziert. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 25 s

Spitzkohl-Rouladen mit der Soße servieren. Dazu passen besonders gut Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffelbrei und ein frischer Salat. Optional den klein geschnittenen restlichen Spitzkohl in etwas Butter kurz anschwenken und als Beilage reichen.