Indio Viejo – nicaraguanischer Rindfleischeintopf mit Mais
Originalname Indio Viejo
Indio Viejo ist ein klassischer nicaraguanischer Eintopf aus zart geschmortem Rindfleisch, das in einer aromatischen Mischung aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch gegart wird. Mit Maismehl gebunden erhält er eine cremig-sämige Konsistenz, während frischer Koriander und Minze sowie Zitrussaft für lebendige, frische Noten sorgen. Ein wärmendes, herzhaftes Gericht mit tiefer Mais‑ und Rindfleischaromatik – perfekt für gemütliche Familienmahlzeiten oder als besonderer Hauptgang für Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in kleine Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden. Beiseitestellen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter, Wade oder Hüfte) -
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Chilischote fein hacken (bei weniger Schärfe Kerne entfernen). Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze grob hacken und getrennt beiseitestellen.
200 g Paprika (rot oder gelb) 15 g Knoblauchzehen 30 g Frühlingszwiebeln (optional, für die Garnitur) 10 g Minze (frisch) 15 g Koriander (frisch) 5 g Chilischote (frisch oder getrocknet, nach gewünschter Schärfe) 250 g Tomaten (reif) 250 g Zwiebeln -
In einem großen Topf das Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch in 2–3 Portionen anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Jede Portion nach dem Anbraten kurz aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, damit sich kein Saft sammelt.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter, Wade oder Hüfte) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig anschwitzen. Knoblauch und Chilischote zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
15 g Knoblauchzehen 5 g Chilischote (frisch oder getrocknet, nach gewünschter Schärfe) 250 g Zwiebeln -
Paprikawürfel und Tomaten in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis die Tomaten Saft ziehen. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
1 TL Oregano (getrocknet) 250 g Tomaten (reif) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 200 g Paprika (rot oder gelb) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Das angebratene Rindfleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe und Orangensaft ablöschen, Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, so dass es nur noch leise köchelt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 200 ml Orangensaft (frisch gepresst, alternativ gute Qualität aus der Flasche) 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter, Wade oder Hüfte) Salz (nach Geschmack) -
Den Eintopf zugedeckt 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Während der Schmorzeit das Maismehl mit dem Wasser in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Beiseitestellen, damit es leicht quellen kann.
120 g Maismehl (feines Maismehl oder Masa Harina, kein Polentagrieß) 200 ml Wasser (zum Anrühren des Maismehls) -
Wenn das Fleisch zart ist, die Lorbeerblätter entfernen. Das Maismehl-Wasser-Gemisch nochmals durchrühren und unter Rühren langsam in den leicht kochenden Eintopf gießen. Weiter rühren, damit nichts ansetzt. 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Eintopf sämig eindickt.
Wartezeit 15 min
120 g Maismehl (feines Maismehl oder Masa Harina, kein Polentagrieß) 200 ml Wasser (zum Anrühren des Maismehls) 2 Stück Lorbeerblätter -
Mit Limettensaft, Zucker (falls verwendet), weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander und Minze unterheben, einen kleinen Teil für die Garnitur zurückbehalten. Noch 5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit die Kräuter ihr frisches Aroma behalten.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g Minze (frisch) 15 g Koriander (frisch) 1 Stück Limette (für Saft) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Indio Viejo 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz noch etwas cremiger wird.
Wartezeit 10 min
-
Den Eintopf in vorgewärmte Schüsseln füllen. Mit Frühlingszwiebeln sowie dem restlichen Koriander und der restlichen Minze bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichen Limettenspalten servieren. Dazu passen Reis, Kochbananen oder einfache Mais-Tortillas.
15 g Koriander (frisch) 30 g Frühlingszwiebeln (optional, für die Garnitur) 10 g Minze (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Schüssel zum Anrühren
- Zitronenpresse
- scharfes Messer
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