Ropa Vieja Canaria mit Kichererbsen und gezupftem Fleisch

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, grob von Sehnen befreien und in 3–4 große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Petersilie oder Koriander grob hacken und beiseitestellen.

In einem großen schweren Topf Olivenöl erhitzen. Rindfleisch bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln, Karotten und Paprika in den Topf geben und im Bratensatz bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe nehmen. Dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kreuzkümmel und Oregano über das Gemüse streuen, kurz mitrösten (30 Sekunden), dann mit Weißwein ablöschen. Den Wein 2–3 Minuten einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Passierte Tomaten, Zucker, Lorbeerblätter und Rinderfond in den Topf geben und gut umrühren. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder hineingeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist.

Wartezeit 1 h 30 min

Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Nach etwa 1 Stunde Schmorzeit die Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut unterrühren und weiter sanft köcheln, bis Kartoffeln und Fleisch weich sind (falls nötig etwas Wasser oder Fond nachgießen).

Wartezeit 30 min

Wenn das Fleisch sehr zart ist, Stücke mit einer Zange aus dem Topf nehmen und auf ein Brett legen. Mit zwei Gabeln grob zerzupfen, dabei große Fett- oder Knorpelteile entfernen. Gezupftes Fleisch zurück in den Eintopf geben und gut vermischen.

Wartezeit 10 min

Eintopf offen noch 10–15 Minuten einköcheln lassen, bis er leicht sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Kreuzkümmel abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie oder Koriander unterrühren oder darüberstreuen. Ropa Vieja canaria heiß in tiefen Tellern servieren, optional mit knusprigem Brot oder einem einfachen grünen Salat.

Wartezeit 10 min