Fisch "Bianco" aus Korfu in Knoblauch-Zitronen-Soße
Originalname Psari Bianco
Klassischer Fisch "Bianco" von der Insel Korfu: zarte Fischfilets schmoren langsam in einer samtigen Knoblauch-Zitronen-Soße mit viel Olivenöl, Zwiebeln und Petersilie. Die Sauce wird leicht gebunden und aromatisch zitronig, perfekt zum Tunken mit Brot oder zu Salzkartoffeln. Ein unkompliziertes, mediterranes Gericht mit intensivem Duft und frischem Geschmack.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Filets in 4–6 handliche Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Fischfilets (z.B. Seelachs, Kabeljau oder anderer weißer, fester Fisch, ohne Haut und Gräten) -
Zwiebeln schälen und in feine Halb- oder Viertelringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden. Zitronen auspressen, Kerne entfernen. Falls verwendet, etwas Zitronenschale fein abreiben.
200 g Zwiebeln 120 g Zitronen (Bio, für Saft) 20 g Knoblauchzehen 10 g Zitrone (Bio, etwas abgeriebene Schale, optional für intensiveres Aroma) 15 g Petersilie (glatt) -
In einer breiten tiefen Pfanne oder einem flachen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig dünsten, sie sollen weich werden, aber nicht bräunen.
Wartezeit 7 min
60 ml Olivenöl (mild, extra vergine) 200 g Zwiebeln -
Knoblauch und Lorbeerblätter zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
Wartezeit 3 min
100 ml Weißwein (trocken, optional) 2 Stück Lorbeerblätter 20 g Knoblauchzehen -
Wasser und etwa zwei Drittel des Zitronensafts in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker würzen. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze auf leichtes Köcheln reduzieren.
Wartezeit 3 min
120 g Zitronen (Bio, für Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) 3 g Zucker (Prise, zum Abrunden der Säure, optional) 300 ml Wasser -
Fischstücke behutsam nebeneinander in die Flüssigkeit legen, sie sollten weitgehend bedeckt sein. Bei sehr schwacher Hitze 8–12 Minuten sanft ziehen lassen, ohne stark zu kochen, bis der Fisch gerade eben durch und saftig ist.
Wartezeit 12 min
800 g Fischfilets (z.B. Seelachs, Kabeljau oder anderer weißer, fester Fisch, ohne Haut und Gräten) -
Während der Fisch gart, Mehl mit 2–3 EL kaltem Wasser und dem kleinen Schuss Olivenöl glatt verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Diese Mischung vorsichtig unter etwas heißer Flüssigkeit aus der Pfanne anrühren, dann zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, ohne den Fisch zu zerbrechen.
Wartezeit 3 min
10 ml Olivenöl (für das Mehl-Slurry) 15 g Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl zum Binden) -
Sauce noch 3–5 Minuten ganz leise köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Restlichen Zitronensaft und bei Bedarf etwas Zitronenschale einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie über Fisch und Sauce streuen.
Wartezeit 5 min
10 g Zitrone (Bio, etwas abgeriebene Schale, optional für intensiveres Aroma) Meersalz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 120 g Zitronen (Bio, für Saft) 15 g Petersilie (glatt) -
Fisch "Bianco" direkt in der Pfanne am Tisch servieren. Dazu passen einfaches Weißbrot, Salzkartoffeln oder ein griechischer Salat. Beim Servieren etwas von der aromatischen Knoblauch-Zitronen-Soße über den Fisch schöpfen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- große Pfanne oder flacher Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Holzspatel
- Schüssel zum Anrühren des Mehls
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