Knusprig gebratener Fisch mit Zitronen-Kräuter-Panade
Originalname Gebratener Fisch
Knusprig gebratene Fischfilets mit goldbrauner Panade, frischen Kräutern und einem Hauch Zitrone. Außen schön kross, innen saftig und zart – ein klassisches Fischgericht, das sich schnell zubereiten lässt und perfekt zu Salat, Kartoffeln oder Gemüse passt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Größere Filets ggf. in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
600 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Viktoriabarsch, ohne Haut, grätenarm) -
Fischstücke von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und mit dem Paprikapulver bestreuen. Für etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Petersilie waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Die Schale der Zitrone fein abreiben, dabei nur den gelben Teil verwenden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, beiseitestellen.
1 Stück Knoblauchzehe 10 g Petersilie (frisch) 1 Stück Zitrone (eine unbehandelte Zitrone, Schale und Saft) -
Drei flache Teller bereitstellen: In den ersten Teller das Mehl geben und mit einer Prise Salz und Zucker mischen. In den zweiten Teller die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben, mit Zitronenschale, der Hälfte der gehackten Petersilie und dem Knoblauch gut vermengen.
100 g Semmelbrösel (am besten etwas grob) ¼ Prise Zucker 2 Stück Eier 80 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) -
Fisch nacheinander panieren: Jedes Stück zunächst rundum im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und kurz abtropfen lassen. Zum Schluss in den vorbereiteten Semmelbröseln wenden und die Panade leicht andrücken, damit sie gut haftet.
600 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Viktoriabarsch, ohne Haut, grätenarm) -
Eine große Pfanne erhitzen und das Pflanzenöl zusammen mit der Butter hineingeben. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze schmelzen lassen, bis es leicht schäumt, aber nicht braun wird.
30 g Butter 40 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Die panierten Fischstücke vorsichtig in die Pfanne legen, dabei etwas Abstand lassen. Pro Seite je nach Dicke der Filets etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze so regulieren, dass die Panade nicht verbrennt und der Fisch innen noch saftig bleibt.
Wartezeit 8 min
-
Fertig gebratene Fischstücke auf einen Teller mit Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Nach Belieben nochmals leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
1 Stück Zitrone (eine unbehandelte Zitrone, Schale und Saft) Salz (nach Geschmack) -
Den Fisch sofort servieren, mit der restlichen Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder ein frischer grüner Salat.
10 g Petersilie (frisch) 1 Stück Zitrone (eine unbehandelte Zitrone, Schale und Saft)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- 3 flache Teller
- Küchenpapier
- Zitronenpresse (optional)
- Knoblauchpresse oder kleines Messer
- Küchenmesser
- Reibe für Zitronenschale
- Pfannenwender
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