Bourdeto – scharfer Fischeintopf aus Korfu
Originalname Bourdeto
Bourdeto ist ein traditioneller, scharf gewürzter Fischeintopf von der Insel Korfu. Fester Weißfisch wird in einer kräftigen Sauce aus viel Zwiebel, reichlich Paprika, Chili und etwas Tomate langsam geschmort, bis er zart ist und die Sauce sämig wird. Serviert mit Brot, Kartoffeln oder Polenta ist dieses Gericht einfach, rustikal und voller mediterraner Aromen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Tomaten abwiegen und bereithalten. Fischfilets in grobe Stücke von etwa 4–5 cm schneiden, eventuell mit Küchenpapier trocken tupfen.
200 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passiert) 800 g Fischfilet (fester Weißfisch wie Seeteufel, Kabeljau, Rotbarsch; ohne Haut und Gräten) 400 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehe -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, ohne sie stark zu bräunen.
Wartezeit 10 min
3 EL Olivenöl (idealerweise extra nativ) -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten. Dann edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie Chiliflocken über die Zwiebeln streuen, gut umrühren und etwa 30 Sekunden rösten, bis es duftet. Achtung: nicht zu lange erhitzen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Wartezeit 1 min
1 EL Paprikapulver rosenscharf 1 TL Chiliflocken 2 EL Paprikapulver edelsüß 3 Stück Knoblauchzehe -
Mit dem Weißweinessig ablöschen, kurz aufkochen lassen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Tomaten und Wasser dazugeben, Lorbeer einlegen, eine Prise Zucker zufügen und alles gut verrühren.
Wartezeit 2 min
2 Stück Lorbeerblatt 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 2 EL Weißweinessig 200 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passiert) 400 ml Wasser -
Die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt und aromatisch ist. Zwischendurch umrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Sauce soll intensiv und leicht scharf sein.
Wartezeit 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Fischstücke leicht salzen, dann in die köchelnde Sauce legen. Hitze etwas reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert. Fisch je nach Dicke 8–12 Minuten gar ziehen lassen, ohne ihn stark zu rühren, damit die Stücke nicht zerfallen. Den Topf zwischendurch leicht rütteln, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 12 min
800 g Fischfilet (fester Weißfisch wie Seeteufel, Kabeljau, Rotbarsch; ohne Haut und Gräten) -
Petersilie waschen und fein hacken. Bourdeto kosten und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Chiliflocken nachschärfen. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt 1 TL Chiliflocken 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft, für die Garnitur) Salz (nach Geschmack) -
Bourdeto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen knuspriges Weißbrot, Salzkartoffeln oder Polenta.
Wartezeit 5 min
1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft, für die Garnitur)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- breiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Kochlöffel
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