Fagioli all’uccelletto – Toskanische weiße Bohnen in Tomaten-Salbei-Sauce
Originalname Fagioli all’uccelletto
Klassische toskanische weiße Bohnen in einer einfachen, intensiv aromatischen Tomaten-Salbei-Sauce. Zart cremige Bohnen köcheln in Knoblauch, Olivenöl, reifen Tomaten und frischem Salbei – perfekt als Beilage zu Fleisch, als vegetarisches Hauptgericht mit Brot oder als Bestandteil einer Antipasti-Platte.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Salbeiblätter kalt abspülen, trocken tupfen und grob zerpflücken. Petersilie, falls verwendet, grob hacken. Bohnen in ein Sieb geben, abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen.
80 g Zwiebel 800 g gekochte weiße Bohnen (z.B. Cannellini oder weiße Riesenbohnen) (abgegossen, aus der Dose oder vorgegart) 3 Stück Knoblauchzehen 5 g frische Petersilie oder mehr Salbei (optional, zum Servieren) 6 g Frische Salbeiblätter -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl extra vergine -
Knoblauch, die zerpflückten Salbeiblätter, das Lorbeerblatt und die Chiliflocken hinzufügen. Unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
¼ TL Chiliflocken oder eine kleine getrocknete Chilischote 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Lorbeerblatt 6 g Frische Salbeiblätter -
Tomatenmark in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren rösten, damit es karamellisiert und sein Aroma entfaltet. Dann die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
200 ml Gemüsebrühe 1 EL Tomatenmark 1 Prise Zucker 400 g stückige Tomaten aus der Dose oder sehr reife gehackte Tomaten -
Die abgetropften weißen Bohnen in die Tomatensauce geben und behutsam unterheben, damit sie nicht zerfallen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Hitze reduzieren, so dass die Sauce nur sanft köchelt.
800 g gekochte weiße Bohnen (z.B. Cannellini oder weiße Riesenbohnen) (abgegossen, aus der Dose oder vorgegart) Salz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Bohnen etwa 25–30 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig eindickt und die Bohnen den Geschmack der Tomaten-Salbei-Sauce aufgenommen haben. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf wenig Wasser oder Brühe ergänzen.
Wartezeit 30 min
-
Zum Ende der Garzeit Sauce abschmecken und nach Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder etwas Chili justieren. Lorbeerblatt entfernen. Falls die Bohnen etwas zu dick sind, mit einem Schuss Wasser oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
-
Die Bohnen vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In tiefen Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie oder zusätzlichen Salbeiblättern bestreuen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.
Wartezeit 10 min
5 g frische Petersilie oder mehr Salbei (optional, zum Servieren) 2 TL Olivenöl (optional, zum Beträufeln vor dem Servieren) -
Ciabatta oder anderes rustikales Brot in Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne oder im Toaster rösten. Zu den Fagioli all’uccelletto servieren – als eigenständiges Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Salsiccia oder Gemüse.
4 Scheiben Ciabatta oder anderes rustikales Brot (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Toaster oder Pfanne für das Brot
- Sieb
- breiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Kochlöffel oder Holzspatel
- scharfes Messer
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