Fagioli borlotti in umido – Geschmorte Borlotti-Bohnen
Originalname Fagioli borlotti in umido
Herzhaft geschmorte Borlotti-Bohnen in einer aromatischen Tomaten-Kräuter-Sauce – ein einfacher, rustikaler italienischer Eintopf, der sich als Beilage zu Fleisch, mit Polenta oder einfach mit knusprigem Brot als vegetarisches Hauptgericht eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Borlotti-Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht einweichen lassen. Anschließend abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g Borlotti-Bohnen, getrocknet -
Zwiebel, Karotte und Stangensellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g Karotte 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Stangensellerie 120 g Zwiebel -
In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
3 EL Olivenöl 80 g Karotte 60 g Stangensellerie 120 g Zwiebel -
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Dann die eingeweichten und abgetropften Borlotti-Bohnen in den Topf geben und alles gut durchrühren.
Wartezeit 1 min
2 Stück Knoblauchzehen 300 g Borlotti-Bohnen, getrocknet -
Passierte Tomaten, Wasser oder Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian und eine Prise Zucker in den Topf geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
Wartezeit 10 min
600 ml Wasser oder Gemüsebrühe ½ TL frische Thymianblättchen oder 1/2 TL getrockneter Thymian 1 Prise Zucker oder Agavendicksaft 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL frische Rosmarinnadeln oder 1 TL getrockneter Rosmarin 400 g Passierte Tomaten -
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch sachte köchelt. Den Topf halb abdecken und die Bohnen 45–60 Minuten schmoren lassen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Falls die Sauce zu flüssig ist, ohne Deckel weitere 5–10 Minuten sanft einkochen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Chiliflocken (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken und unter die Bohnen rühren. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie 2 TL optional: extra Olivenöl zum Beträufeln (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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