Fagioli e Cotiche Napoletane – Bohnen mit Schweineschwarte
Originalname Fagioli e cotiche napoletane
Ein klassisches neapolitanisches Arme-Leute-Essen: zarte weiße Bohnen werden langsam mit Schweineschwarte, Tomaten, Knoblauch und Kräutern geschmort. Das Ergebnis ist ein sämiger Eintopf mit intensivem Schweinearoma und leichter Säure der Tomaten – perfekt zum Auftunken mit knusprigem Brot an kalten Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Vor der weiteren Verwendung abgießen und kurz abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g getrocknete Cannellini- oder weiße Bohnen -
Schweineschwarte unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Eventuelle Borsten entfernen. In etwa 2–3 cm breite Streifen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
250 g Schweineschwarte, möglichst mit etwas Fettanteil -
Zwiebel, Karotte und Sellerie putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Rosmarin und Thymian abzupfen bzw. bereitlegen.
½ TL Frischer Thymian oder getrockneter Thymian 10 g Frische glatte Petersilie 50 g Selleriestange 50 g Karotte 80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 1 Zweig(e) Frischer Rosmarin -
In einem großen, schweren Topf das Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Wartezeit 7 min
3 EL Olivenöl, extra vergine 50 g Selleriestange 50 g Karotte 80 g Zwiebel -
Knoblauch, Chiliflocken nach Geschmack und die Schweineschwarte in den Topf geben. Unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet und die Schwarte leicht Farbe angenommen hat.
Wartezeit 5 min
250 g Schweineschwarte, möglichst mit etwas Fettanteil getrocknete Chiliflocken oder Peperoncino (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen -
Die eingeweichten, abgetropften Bohnen, die stückigen Tomaten, das Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian und die Prise Zucker in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis Bohnen und Schwarte gut bedeckt sind (bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit verwenden). Alles gründlich umrühren.
1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Frischer Thymian oder getrockneter Thymian 900 ml Wasser oder milde Fleischbrühe 300 g getrocknete Cannellini- oder weiße Bohnen 400 g stückige Tomaten aus der Dose 1 Prise Zucker 1 Zweig(e) Frischer Rosmarin -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich und die Schweineschwarte zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblatt und eventuelle Kräuterzweige entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
10 g Frische glatte Petersilie Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Den Eintopf heiß in tiefen Tellern servieren. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit dicken Scheiben geröstetem Brot zum Auftunken reichen.
200 g Baguette oder italienisches Landbrot zum Servieren (optional) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Großer Topf mit schwerem Boden
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen der Bohnen
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