Pasta e fagioli con cotica – italienischer Bohneneintopf mit Pasta und Schweineschwarte

Weiße Bohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und in eine große Schüssel füllen. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag Bohnen in ein Sieb abgießen und nochmals kalt abspülen. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin und Petersilie waschen und trocken schütteln; Rosmarinnadeln abzupfen, Petersilie grob hacken. Schweineschwarte in grobe Stücke von ca. 4–5 cm schneiden. Parmesan in kleine Stücke brechen, die Rinde, falls vorhanden, mitverwenden.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist.

Wartezeit 10 min

Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Chiliflocken und Lorbeerblätter zum Gemüse geben. 1–2 Minuten mitdünsten, bis es kräftig duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Die vorbereiteten Stücke der Schweineschwarte in den Topf geben und rundum 3–4 Minuten anrösten, damit sie Aroma entwickeln. Dann die abgetropften Bohnen hinzufügen und kurz mit dem Ansatz vermengen.

Wartezeit 4 min

Passierte Tomaten und das Wasser bzw. die Brühe angießen. Parmesanstücke und -rinde hinzufügen. Alles gut umrühren. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, so dass es nur noch sanft köchelt.

Wartezeit 5 min

Den Eintopf halb zugedeckt 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 1 h 15 min

Sobald die Bohnen weich sind, etwa 2–3 Schöpfkellen Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob pürieren (alternativ mit einer Gabel zerdrücken). Das Püree zurück in den Topf geben und unterrühren – so wird der Eintopf schön cremig.

Schweineschwarte und große Parmesanrinden aus dem Topf fischen. Schwarte in kleinere Stücke schneiden, ungenießbare harte Teile nach Wunsch entfernen, und die weichen Stücke wieder in den Eintopf geben. Lorbeerblätter entfernen und entsorgen.

Wartezeit 5 min

Den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Pasta direkt in den Eintopf streuen. Unter häufigem Rühren nach Packungsangabe (meist 8–10 Minuten) knapp al dente garen, damit die Pasta nicht am Topfboden klebt.

Wartezeit 10 min

Wenn die Pasta al dente ist, den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen. Die gehackte Petersilie unterrühren. Die Konsistenz prüfen: Nach Wunsch mit einem Schuss heißem Wasser verlängern oder bei sehr flüssiger Konsistenz noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Pasta e fagioli con cotica in vorgewärmte Teller schöpfen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer, einem Faden Olivenöl und etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.