Cong shao Hai Shen – Geschmorte Seegurke mit Frühlingszwiebeln
Originalname 葱烧海参 (Cong shao hai shen)
Ein klassisches Gericht der chinesischen Küche: zart geschmorte Seegurke in einer aromatischen, leicht dicklichen Soße mit viel Frühlingszwiebel, Ingwer und Shaoxing-Wein. Die weiche, gelierende Textur der Seegurke trifft auf herzhafte Umami-Noten aus Brühe und Sojasauce. Perfekt als edles Hauptgericht zu gedämpftem Reis.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Vorbereitete, bereits entsandete getrocknete Seegurken über Nacht in reichlich kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen lassen (mindestens 12 Stunden). Das Einweichwasser 1–2 Mal wechseln, bis die Seegurken deutlich aufgequollen und weich, aber noch elastisch sind.
Wartezeit 12 h 0 min
600 g Seegurke (getrocknet, bereits entsandet und vorgequollen; entspricht ca. 150–200 g trocken) -
Eingeweichte Seegurken gründlich unter fließendem Wasser spülen. Falls noch Reste im Inneren sind, Seegurke längs aufschneiden und Innenseite sorgfältig säubern. In mundgerechte Stücke schneiden.
600 g Seegurke (getrocknet, bereits entsandet und vorgequollen; entspricht ca. 150–200 g trocken) -
Frühlingszwiebeln putzen. Den weißen Teil in 3–4 cm lange Stücke schneiden, den grünen Teil getrennt in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
6 g Knoblauch 150 g Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil) 10 g Ingwer -
In einer kleinen Schüssel helle und dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker und etwa 100 ml der Hühnerbrühe verrühren. Speisestärke mit 3–4 EL kaltem Wasser glatt rühren und beiseitestellen.
500 ml Hühnerbrühe (oder leichte Gemüsebrühe) 25 ml Helle Sojasauce 10 ml Dunkle Sojasauce (für Farbe) 2 EL Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser verrührt) 8 g Zucker 40 ml Shaoxing Reiswein -
Wok oder große Pfanne stark erhitzen, Pflanzenöl zugeben. Zuerst den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, dann Ingwer- und Knoblauchscheiben zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
6 g Knoblauch 2 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) 10 g Ingwer 150 g Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil) -
Seegurkenstücke in den Wok geben und unter Rühren 1–2 Minuten mit den Aromen anbraten, damit sie das Öl und den Duft aufnehmen.
600 g Seegurke (getrocknet, bereits entsandet und vorgequollen; entspricht ca. 150–200 g trocken) -
Die vorbereitete Mischung aus Sojasaucen, Shaoxing-Wein, Zucker und Brühe angießen, dann die restliche Hühnerbrühe hinzufügen. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und Seegurke bei sanftem Köcheln 20–25 Minuten schmoren, bis sie sehr weich und gelatinig, aber noch formstabil ist.
Wartezeit 20 min
10 ml Dunkle Sojasauce (für Farbe) 25 ml Helle Sojasauce 500 ml Hühnerbrühe (oder leichte Gemüsebrühe) 40 ml Shaoxing Reiswein 8 g Zucker -
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Speisestärke-Wasser-Mischung kurz aufrühren und nach und nach in die leicht kochende Flüssigkeit rühren, bis die Soße klar und sämig bindet. Eventuell nicht die gesamte Stärke verwenden.
Wartezeit 2 min
Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser verrührt) Salz (nach Geschmack) -
Grüne Frühlingszwiebelringe und Sesamöl einrühren, kurz durchschwenken und den Wok nach 30–60 Sekunden vom Herd nehmen, damit die Zwiebeln noch frischgrün bleiben.
Wartezeit 1 min
150 g Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil) 1 TL Sesamöl -
Cong shao Hai Shen sofort auf vorgewärmten Tellern oder in einer schönen Servierschale anrichten und mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Messer
- Wok oder große Pfanne
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.